DR DEBAKEY KALP PERHİZİ YEMEK TARİFLERİ

Dünyanın tanıdığı inandığı, güvendiği Amerikalı kalp uzmanı Dr DeBakey ve onun yakın mesai arkadaşlarının
yıllar süren titiz çalışmalarının ürünü olan ‘Kalp Perhizi’nin ikinci kitabını sizlere sunuyoruz. Bu kitap özellikle
tuzsuz veya az tuzlu rejim uygulamak zorunda olan kişiler için hazırlandı. İştah açıcı ordövr ve çerezler, et, balık ve sebze yemekleri, salatalar, soslar, pasta çörek ve kurabiye tarifleri bulacaksınız.

ÖNSÖZ

 

Tabağınıza konan yemeği hiç tatmadan, eliniz hemen tuzluğa mı uzanıyor? Yemeğin tuzunun yeterli
olup olmadığını anlamadan, tuz ekmeye mi meraklısınız? O halde bugünden tezi yok, bu alışkanlığınızdan
vazgeçmelisiniz. Dr. DeBakey, tuzun fazlasının, sağlığınız için son derece zararlı olduğunu vurguluyor.
Elinizde tuttuğunuz kitapçık, Dr. DeBakey’in “ Kalp Perhizi” kitabının İkinci cildi. Eserin bu cildinde, az
tuzlu rejim uygulamak isteyenlerin ya da zorunda olanların özellikle beğenecekleri yemek tarifleri yer
alıyor. Doktor DeBakey ve arkadaşlarının yıllar süren araştırmalardan sonra hazırladıkları yemek tarifleri, az
tuzliı rejim uygulayanların “ Ne pişirsem?” sorusuna bir cevap niteliği taşıyor. Doktorunuz size az tuzlu bir rejim önermemiş olsa bile, siz tedbirli davranın. Doktor DeBakey’in yemek tariflerini uygulayın. Sofranız biraz da “ az
tuzlu” yemeklerle donansın. İnanın, bu yemekler sizin damak zevkinize uyacak. Bir perhiz yemeği yediğinizi
hissetmeyeceksiniz. Tuzun, özellikle bilinçsiz alınan tuzun, vücut için son derece zararlı olduğunu bir kez daha hatırlatmak istiyoruz. Kalp-damar hastalıklarında, damarların sertleşmesinde, aşırı miktarda alınan tuzun büyük payı olduğunu asla unutmayalım.#

172 ADET SAĞLIKLI TARİF TEK SAYFADA SİZLERLE.

 

TUZSUZ ORDÖVRLER
BİTKİSEL ÇEREZLER
1. BAHARATLI ENGİNAR
1/2 fincan ince kıyılmış soğan • 1 diş sarımsak,
ezilmiş • 1 fincan tuzsuz tavuksuyu • 500 gram
enginar • 2 yemek kaşığı limon suyu • 1 /2 çay kaşığı biber • 1/2 çay kaşığı kurutulmuş mercanköşk #1/2 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen • 1- Soğanla sarmısağı yumuşayıncaya kadar tavuksuyunda pişirin. 2- Kalan malzemeyi ekleyin ve 5 dakika ateşte ağır ağır kaynatın. 3- Süzün ve soğutun 4- Kürdan batırarak servis yapın.

2. İTALYAN MANTARLARI
250 gram taze mantar, dilimlenmiş • 3/4 fincan
İtalyan tuzsuz salata sosu • 2 yemek kaşığı tuzsuz
nebati mısıryağı •
1. Mantarları 1 saat ya da akşamdan sosun içindo
bekletin ve sonra süzün.
2. Mantarları tavada 5 dakika pişirin. Kürdanla sıcak
olarak servis yapın.

3. KÜÇÜK DOMATES DOLMALARI
(SOĞUK YEMEK)
1 fincan süzme lor peyniri • 2 yemek kaşığı ince
kıyılmış yeşil biber • 2 yemek kaşığı ince kıyılmış
kereviz sapı • 3 yemek kaşığı ince kıyılmış yeşil
soğan . 1/2 fincan tuzsuz mayonez • 30 küçük
domates •

1- Süzme peynir, yeşil biber, kereviz sapı, soğan ve mayonezi karıştırın. 2- Her domatesi altından takriben dörde kesin. Domatesi bütünüyle boydan boya kesmeyin. 3- Süzme peynir karışımıyla doldurun. Üstüne kırmızıbiber serpin. Çeşitleme: Dört küçük domatesi doldurun ve salata gibi servis yapın.

 

GEVREK ÇEREZLER

4. PEYNİRLİ PUF BÖREĞİ
1 /2 fincan az tuzlu, az yağlı peynir, ufak parçalara
ayrılmış 2 yemek kaşığı az tuzlu mısırözü yağı, • 5
yemek kaşığı un • 1/4 kaşık paprika # 1 kg tuzsuz
ceviz ortadan ayrılmış •
1. Fırını önceden 200°’de ısıtın. 2- Peyniri yağla
karıştırın. Un ve paprikayı da karıştırın. 3- 1-2 çay
kaşığı hamuru her yarım cevizle sarın. 4- Yağsız
tavada 15 dakika kızartın.

 

DİP VE SPREAD’LER

5. TON BALIĞI (ÇEREZ)
2 yemek kaşığı tatlandırılmamış jelatin • 3 yemek
kaşığı soğuk su • 1 fincan az tuzlu mayonez • 3/4
fincan limon suyu • 3/4 fincan kıyılmış kereviz •
1/2 fincan kıyılmış yeşil biber • 4 yemek kaşığı
ince kıyılmış soğan #1/4 çay kaşığı biber • 3
konserve kutu (her kutu 200 gram) az tuzlu ton
balığı. •
1- Soğuk suda jelatini yumuşatın. 2- Yumuşattığınız jelatin karışımı sıcak su üzerindeki çift kaynatıcıda
eritin. Mayonezin içinde harmanlayın ve kalan malzemeyi ekleyin-3- Mayonezle kaplanan 1 çeyrek halka
kalıbın içine dökün ve katılaşana kadar soğutun. 4-Turpla süsleyin. Az tuzlu gevreklerle servis yapın.

6. SOM BALIĞI
1 kutu konserve az tuzlu Som balığı (200 gram)
süzülmüş, derisi ve kılçıkları ayıklanmış, • 1/4
fincan az tuzlu mayonez 0 1/4 çay kaşığı biber •
1/4 çay kaşığı sarmısak tozu • 2 yemek kaşığı ince
kıyılmış yeşil soğan • 2 çay kaşığı limon suyu •
1 – Tüm malzemeyi karıştırın. 2- İsterseniz az tuzlu
yağı kraker ya da ince ekmek dilimi üzerine sürerek
servis yapın.

 

 

KÜMES HAYVANLARI, ET,
YUMURTA ÇEREZLERİ
7. BAHARATLI MARGARİN
4 çay kaşığı Frenk soğanı ve 1 /4 çaykaşığı limon
suyu ya da 1 çay kaşığı taze kıyılmış’maydanoz, 3/4
çay kaşığı Frenk soğanı ve 1/4 kurutulmuş tatlı
fesleğen
1-1/4 tertip mısırözü yağını margarine ekleyin. 2-
Az tuzlu krakerler ya daekmek veya sebzelere baharat
olarak üzerine sürmek için kullanın.

8. HİNT BAHARATLI (KÖRİ) TAVUKLU SANDÖVİÇ
2 fincan parçalanmış, pişmiş tavuk • 3/4 çay kaşığı
Hint baharatı (köri) tozu #1/3 fincan ince kıyılmış
sap kerevizi #1/4 fincan kıyılmış tuzsuz ceviz •
1/4 fincan üzüm 0 1/ fincan kaymağı alınmış
yoğurt • 1/4 fincan tuzsuz mayonez • 8 dilim
6
tuzsuz ekmek, kabukları ayıklanmış •
•1- Tüm malzemeyi ekmek hariç karıştırın. 2-
Karışımı 4 ekmek dilimleri üzerine sürün. 3- Her
sandövici dörde bölün.4- Plastik kâğıda sarın ve servis
yapana kadar soğutun.
9. TAVUK SUYUNA FONDÜ (TAVUKLU)
750 gram tavuğun göğüs kısmı, kemikleri, derisi ve
yağı çıkarılmış olarak. ® 3 fincan tuzsuz tavuk suyu
• 1 defne yaprağı • 3 bütün karanfil • 1 /4 çay
kaşığı kurutulmuş tatlı fesleğen 0 3/4 fincan beyaz
şarap • 454 gram taze mantar, dilimlenmiş •
1- Tavuğu küçük parçalara ayırın. 2- Tâvuk suyu,
defne yaprağı sap kerevizlerini, fesieğeni ve şarabı
uzun saplı tencerede 15 dakika ağır ateşte kaynatın. 3-
Karışımın yarısını tündü kabına dökün. Artanını sıcak
tutun. 4- Tavuk parçalarını ve mantarı ve 2-3 dakika
tavuk suyunun içinde pişirin. 5- Gerekirse tavuk suyunu fondü kabına tekrar koyun.
10. BİBER BAHARATLA HAZIRLANAN
YUMURTALAR
3 yumurtanın akı • 2 yemek kaşığı tuzsuz mayonez
• 2 yemek kaşığı tuzsuz hazırlanmış hardal • 1/8
çay kaşığı karabiber • 1 çay kaşığı sirke • 6
yumurta, katı pişmiş ve soğutulmuş • kırmızıbiber
1- Yumurtayı çırpılmış yumurtalar için verilen
tarife göre pişirin. 2- Çırpılmış yumurtayı mayonezle,
hardalla, biberle ve sirkeyle ezin. Kapatın ve soğuyana
kadar buzdolabına koyun. 3- Katı pişmiş yumurtaları
uzunlamasına ortadan ikiye bölün ve sarılarını çıkarın.
4- Her yarım yumurtayı soğuttuğunuz yumurtanın artanları ile doldurun ve kırmızıbiber serpin.

 

 

TUZSUZ
BİRİNCİ YEMEKLER
BALIK YEMEKLERİ
11. TARAK KABUĞU ŞEKLİNDE BALIK
450 gram balık fileto • 1 yemek kaşığı tuzsuz nebati
mısır yağı.. • 2 yemek kaşığı un • 1 fincan kaymağı
alınmış süt #1/4 çay kaşığı sarmısak tozu • 1 /4
çay kaşığı karabiber • 1 /4 çay kaşığı kuru kekik •
1/4 çay kaşığı mercanköşk • 1/4 fincan kıyılmış
yeşil soğan •
1. Fırını 170°’ye önceden ısıtın. 2- Balığı yağlanmamış bir fırın tepsisine yerleştirin ve hafifçe üstüne
yağ gezdirin. 3- Bir uzun saplı tencerede orta hararette, ağır ağır unu sütün içinde karıştırın. Koyulaşıncaya
kadar karıştırın ve 1 dakika kadar pişirin. 4- Kalan
malzemeyi içine karıştırın-ve sosu balığın üzerine
dökün. 5- İsterseniz, kırmızıbiber serpin. 6- Kapak
kapatmadan 20-25 dakika fırında pişirin.
12. FANCY PARİ2YEN FİLETO
1 yemek kaşığı sıvı yağ • 1 soğan, kıyılmış • 1
yemek kaşığı taze kıyılmış maydanoz • 1 kilo balık
fileto • 1 diş sarmısak, kıyılmış • 1 fincan beyaz
şarap • 1 kutu konserve tuzsuz domates, (500
gram) süzülmemiş •
1- Fırını 180°’ye ısıtın. • 2- Fırın tepsisine yağı,
soğanın yarısını ve maydanozu yerleştirin. Filetoları
üstüne dizin. 3- Kalan malzemeyi karıştırın ve balığın
üzerine dökün. 4- 35 – 40 dakika fırında pişirin, t
13. PİŞEN BALIK FİLETO
3/4 kıyılmış sap kerevizi • 6 yemek kaşığı kıyılmış
soğan • 4 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz •
1 /4 fincan tuzsuz mısır yağı, eritilmiş • yarım kilo
balık fileto #1/8 çay kaşığı karabiber • kırmızıbiber •
1- Fırını 200°’ye ısıtın. 2- Sap kerevizi, soğanı,
maydanozu ve yağı birlikte karıştırın. Karışımı düz bir
fırın tepsisine yerleştirdiğiniz filetoların en üstüne yayın. Karabiber ve kırmızıbiber ile lezzetlendirin. 3-
Kapatın ve 20 dakika, balık kızarıncaya kadar (bir
çatalla kontrol edin) fırında pişirin.
14. BALIK DOLMASI
1/4 fincan ince kıyılmış soğan 0 1/4 fincan ince
kıyılmış sap kereviz • 1 yemek kaşığı tuzsuz mısırözü yağı 9 1/4 fincan dilimlenmiş taze mantar •
4 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz • 2 yemek
kaşığı limon suyu • yarım kilo balık filetosu •
1- Fırını 200°’ye ısıtın. 2- Sap kerevizi ve soğanı
yağda yumuşayana kadar sote yapın. 3- Mantarların,
maydanozun vö limon suyunun içine ağır ağır karıştırın. Filetoların üzerine karışımı yayın. 4- Filetoları rulo
yapın ve kürdanla tutturun. Hafifçe yağladığınız fırın
tepsisine yerleştirin. 5- 20-25 dakika fırında pişirin.
15. FIRINDA KIZARTILMIŞ FİLETO
Yarım kilo balık fileto • 1 /2 çay kaşığı karabiber •
1/2 fincan kuru, tuzsuz ekmek kırıntıları • 3 yemek
kaşığı tuzsuz mısırözü yağı •
1- Fırını önceden 250°’ye ısıtın. 2- Filetoları biberle
hafifçe baharatlayın, ekmek kırıntılarının içine yuvarlayın, hafifçe yağlanmış kızartma tepsisine yerleştirin
ve yer yer margarin sürün. 3-10 dakika fırında pişirin.
9
16. HAŞLAMA FİLETO
3/4 fincan su • 1 yemek kaşığı limon suyu • 1 /2
soğan, halka halka dilinmiş • 1 yemek kaşığı sirke
• 4 tane dövülmemiş karabiber 9 Yarım kilo balık
fileto •
1- Balık dışında tüm malzemeyi, uzun saplı bir
tencerenin içine koyun ve 5 dakika ısıtın. 2- Balığı
servis yapacağınız parçalara kesin ve tencerenin içine
ilave edin. 3- 5-10 dakika balığı, yumuşayıncaya kadar
ateşte ağır ağır kaynatın
17. GÜVEÇTE KIVIRCIK LAHANALI SOM BALIĞI
2 yemek kaşığı tuzsuz mısırözü yağı • 1 yemek
kaşığı un • 1 /4 çay kaşığı karabiber 9 1/4 çay
kaşığı sarmısak tozu • 1 fincan kaymağı alınmış süt
• 3 taze domates, rendelenmiş • 1 çay kaşığı
limon suyu • 500 gram kıvırcık lahana • 1
konserve kutusu tuzsuz som balığı (veya beyaz etli başka bir balık fileto) suyu süzülmüş • 2
yemek kaşığı ince, kurutulmuş tuzsuz ekmek kırıntıları •
1. Fırını önceden 180°’ye ısıtın. 2-1 yemek kaşığı
margarin yağını uzun saplı tavada eritin. Un, biber ve
sarmısak tozuyla tatlandırın, süt ekleyin ve sürekli
olarak karıştırarak, ağır ateşte kaynatın. 3- Domates
ve limon suyu ekleyin ve 5 dakika kısık ateşte pişirin.
4- Güvecin dibine kıvırcık lahanayı yerleştirin üstünü
som balığı ve sosla kaplayın ekmek kırıntıları serpin ve
1 yemek yaşığı margarin yağı koyun 30 dakika fırında
pişirin
18. GÜVEÇTE TON BALIĞI MAKARNALI
2 yemek kaşığı kıyılmış sap kereviz *1 /4 fincan
kıyılmış soğan • 2 yemek kaşığı kıyılmış yeşil biber
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı . 1 yemek kaşığı un  1/4 çay kaşığı karabiber . 1 fincan kaymağı
alınmış süt . 1/2 fincan küçük parçalar halinde
tuzsuz, yağsız tor peyniri . 1 fincan tuzsuz yüksük
makarna . 2 taze domates rendelenmiş • 1 kutu
konserve (250) gram tuzsuz ton balığı, suyu süzülmüş . 2 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz . 1
yemek kaşığı limon suyu . kırmızıbiber •
1- Fırını önceden 180°’ye ısıtın. 2- Sap kerevizi,
soğanı ve yeşil biberi yağda yumuşayıncaya kadar
hafifçe kızartın, un ve biberi  pürtuksüz olana kadar
karıştırın. 3- Yavaş yavaş sütü karıştırın ve sürekli
karıştırarak koyuiaşana kadar pişirin, peyniri ekleyin ve
eriyene kadar karıştırın. 4- Makarna, domates, ton
balığı, maydanoz ve limon suyunu ekleyin ve güvece
dökün. Kırmızıbiberi üzerine serpiştirin ve 30 – 35
dakika fırında pişirin
19. HAMURLU TAVUK GÜVECİ
1 piliç (1 ya da birbuçuk kilo), temizlenmiş, derisi ve
yağı alınmış • 2 1/4 fincan su O 1 konserve
kutusu (500 gram) tuzsuz domates, suyu süzülmemiş O 2 soğan dörde bölünmüş 9 4 sap
kereviz, 2,5 cm’lik parçalar halinde kesilmiş 0 1/2
çay kaşığı karabiber 0 1/4 çay kaşığı kurutulmuş
kekik O 1 defne yaprağı O 2 yemek kaşığı mısır
nişastası 0 11/2 fincan un O 1 1/2 yemek kaşığı
11
tuzsuz kabartma tozu • 2 yemek kaşığı kıyılmış
teze maydanoz • 3/4 fincan kaymağı alınmış süt
1- Pilici, 2 fincan suyu, domatesleri, soğanı, sap
kerevizi, karabiberi, kekiği ve defne yaprağını geniş bir
uzun saplı tencerede 2 saat ağır ateşte pişirin 2-
Ateşten alın ve soğutun. 3- Yüzeydeki yağı ve pilicin
kemiklerini ayıklayın. 4-1 /4 fincan soğuk su ile mısır
nişastasını karıştırın ve piliç karışımına ekleyin, kaynatmak için tekrar ısıtın 5- Hamur malzemesini karıştırın
ye kaynayan pilicin ortasına 1 yemek kaşığı dökün 6-
Üstünü kapatın ve 20 dakika buharda pişirin
20. CACCİATORE TAVUĞU
1 tavuk (2 – 3,5 kilo) temizlenmiş, derisi ve yağı alınmış
• 1/4 fincan un
2 yemek kaşığı sıvı yağ • 1 soğan, kıyılmış • 1
yeşil biber, kıyılmış • 1 diş sarımsak, ince doğranmış # 1 /4 çay kaşığı karabiber • 1 çay kaşığı
kurutulmuş mercanköşk ® 2 yaprak defne, dövülmüş • 2 çay kaşığı kıyılmış taze maydanoz • 1
kutu konserve (500 gr) tuzsuz domates, süzülmüş •
1 kutu konserve (250 gr) tuzsuz domates salçası •
1/4 fincan sek, beyaz şarap •
1- Tavuğun parçalarını una bulayın ve yağda
kızartın. Tencereden alın.
2- Soğan, yeşil biber ve sarmısağı tavada 3 dakika
hafifçe kızartın. 3- Kalan malzemeyi ekleyin ve 30
dakika, tavuk yumuşayana kadar, ateşte ağır ağır
kaynatın.
21. DOLMALIK BİBERLİ TAVUK
1 tavuk (2 – 3,5 kilo) temizlenmiş, derisi ve yağı
ayıklanmış. • 3 yemek kaşığı zeytinyağı • 1
soğan, halka halka doğranmış • 1,5 fincan tuzsuz
12
tavuk suyu *1/2 çay kaşığı hindistancevizi •1/4
çay kaşığı karabiber • 2 çay kaşığı çekirdeği
çıkarılmış ve ince kıyılmış dolmalık biber •
1- Tavuk parçalarını yağda hafifçe esmerleştirin .
Daha sonra çıkarın ve bir kenara koyun. 2- Soğan
halkalarını yağda hafifçe kızartın. Tavuksuyunu ekleyin
ve sık sık karıştırarak, kaynatın. 3- Tavuğu tekrar
tencereye koyun ve hindistancevizi ile karabiberi ekleyin. 35 dakika, tavuk yumuşayana kadar, üstünü kaipayıp ateşte ağır ağır kaynatın. 4- Dolmalık biberi
1 karıştırın ve 1 dakika daha kaynatın.
22. DİVAN TAVUĞU
2 yemek kaşığı tuzsuz nebati mısır yağı • 2 yemek
kaşığı un • 1 buçuk fincan tuzsuz tavuksuyu • 1/3
fincan dilimlenmiş taze mantarlar • 2 yemek kaşığı
beyaz şarap #1/4 çay kaşığı biber • 1 paket (280
gram) donmuş kuşkonmaz, çözülmüş • 4 tavuğun
göğsü ortadan bölünmüş, deri ve yağı alınmış,
pişiriimiş ve kemikleri temizlenmiş • 1 yemek
kaşığı kıyılmış taze maydanoz • 2 yemek kaşığı
İnce, kuru tuzsuz ekmek kırıntısı. •
1- Fırını önceden 180°’ye ısıtın. 2- Margarin yağı
küçük bir tencerede eritin. Una karıştırın ve 1 dakika
pişirin. 3- Tavuk suyunu ekleyin ve koyulaşana kadar
pişirin. 4- Mantarları, şarabı ve biberi ekleyin. 5-
Kuşkonmazları yassı bir fırın tepsisine yerleştirin. Tavukları ekleyin ve üstünü soslayın. Üzerin^ maydanoz
ve ekmek kırıntılarını serpiştirin. 6- 20 dakika fırında
pişirin.
23. TAVUK VE PİRİNÇ SALATASI
2 fincan pişmiş tuzsuz pirinç, soğutulmuş • 2 fincan
parçalanmış pişmiş tavuk • 1 kutu konserve tuzsuz
13
bezelye, süzülmüş O 1 fincan kıyılmış sap kereviz
• 1 fincan kıyılmış yeşil biber • 2 yemek kaşığı
ince kıyılmış soğan 9 3/4 fincan tuzsuz mayonez
• 1/2 çay kaşığı karabiber • 2 yemek kaşığı limon
suyu • 2 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz. •
1- Pirinç, tavuk, bezelye, sap kerevizi, yeşil biber
ve soğanı karıştırın.. 2- Kalan malzemeyi karıştırın ve
tavuk karışımıyla altüst edin. 3- Servis yapmadan önce |
soğutun.
24. TAVUKLU KREP
1/2 fincan kıyılmış soğan © -16 taze mantar, dilimlenmiş • 2 yemek kaşığı sıvı yağ 9 6 yemek kaşığı
un • 1 tuzsuz tavuk suyu tablet *1 /4 çay kaşığı
biber 9 1/4 fincan kıyılmış taze maydanoz 9 3
fincan kaymağı alınmış süt ® 1/3 fincan beya?
şarap 9 3 buçuk fincan ufalanmış tavuk 9 9 esas
krep (tarifi var) 9
1- Fırım 170°’ye önceden ısıtın. 2- Soğan ve
mantarları sıvı yağda hafifçe kızartın. 3- Unla karıştırın.
‘ Tavuksuyu, biber ve maydanozu ilave edin. 4- Tedri^j
olarak süte karıştırın ve pişirin, sürekli olarak karıştırın,
karışım koyulaşana kadar. 5- Şaraba karıştırın ve
dakikadan daha uzun pişirin. 6- Sos karışımının yarr«
sını tavuğa ekleyin. 7- Her krepe, tavuk karışımının 1 /4
14
fincanını yerleştirin. Krepleri yuvarlayın ve fırın tepsisine bağlantı kısımları aşağı gelecek şekilde yerleştirin.
Kalan sosu üzerine dökün. 8- Üstünü örtün ve 20-30
dakika fırında pişirin.
25. BAMYALI TAVUK
2 fincan küçük parçalara ayrılmış pişmiş tavuk • 2
yemek kaşığı nebati yağ • 1 kutu {450 gr.) tuzsuz
domates konservesi, süzülmemiş • 500 gr bamya
• 1/2 fincan tuzsuz tavuk suyu • 1 fincan halka
doğranmış soğan • 1 dolmalık biber *1 /2 fincan
kıyılmış tüze maydanoz • 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1 defne yaprağı • 2 diş sarmısak, ince kıyılmış
• 1/4 çay kaşığı kurutulmuş kekik • 1 fincan su •
1/2 fincan pirinç, pişmemiş •
1- Tavuğu geniş uzun saplı bir tencerede yağda
kızartın. 2- Pirinç dışında tüm malzemeyi ekleyin. 3-
Üstünü kapatın ve 10 dakika ağır ateşte kaynatın. 4-
Pirinci ekleyin ve 25 dakika daha pirinç yumuşayana
kadar pişirin, ara sıra karıştırarak.
26. TAVUK DOLMASI
1/4 fincan kıyılmış sap kerevizi • 1/4 fincan
kıyılmış yeşil biber • 1/4 kıyılmış soğan *1 /4
fincan artı 3 yemek kaşığı tuzsuz nebati mısır yağı
• 1/4 çay kaşığı adaçayı • 1 bağ sarımsak, ince
doğranmış • 1 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz • 1 fincan ince kuru tuzsuz ekmek kırıntısı •
1/4 kıyılmış tuzsuz ceviz 9 1/4 fincan tuzsuz,
yağsız lor peyniri, • 4 tavuk. •
1- Fırını önceden 180°’ye ısıtın. 2- Sap kerevizi,
yeşil biberi ve soğanı 3 yemek kaşığı margarin yağında kereviz yumaşayana kadar hafifçe kızartın. 3- Adaçayı, sarmısak, biber, maydanoz ve ekmek kırıntılarını
karıştırın. Ateşten alın. 4- Ceviz ve peyniri ekleyin ve
15
karışımı tavukların İçine doldurun. 5- Tavukların
üstüne eritilmiş margarin yağının kalanını fırçayla sürün. 6- Göğüs kısmı üste gelecek bir şekilde, 60
dakika, derin bir fırın tepsisinde pişirin. Sık sık eritilmiş
margarinle yağlayarak yumuşatın. 7- Deri ve yağını
yemeden önce temizleyin.
27. DANA ESKALLOP
2 yemek kaşığı un • 1 /4 çay kaşığı karabiber •
1 /4 çay kaşığı kurutulmuş tatlı fesleğen • 1 /4 çay
kaşığı kurutulmuş mercanköşk • Yarım kilo dana
pirzolası, düzgün kesilmiş • 2 yemek kaşığı nebati
yağ • 1 soğan, kıyılmış • 1 bağ sarmısak, ince
kıyılmış #1/2 fincan beyaz şarap • 250 gram taze
mantar #1/4 fincan kıyılmış taze maydanoz •
kırmızıbiber (istenirse) •
1- Un, biber, fesleğen ve oreganoyu karıştırın.
Dana etini bulayın ve yağda kızartın. 2- Soğan, sarımsak ve şarabı ekleyin. Kapağını kapayıp 20 dakika
pişirin. 3- Eğer gerekirse, daha fazla şarap eklenebilir,
4- Mantar ve maydanoz ekleyin, kapağını kapayın
5-10 dakika kadar, et ve mantarlar yumuşayana kadar
pişirin. Ş* Eğer isterseniz, kırmızıbiber ile süsleyin.
28. SAHANDA DANA PİRZOLA
1/4 fincan un • 1/2 çay kaşığı karabiber • 1 kilo
dana pirzola, düzgün kesilmiş • 2 yemek kaşığı
nebati yağ • 2 soğan, halka halinde kesilmiş • 2
bağ sarmısak, ince kıyılmış 0 1/2 fincan su • 2
yemek kaşığı limon suyu • 1 çay kaşığı kurutulmuş
mercanköşk • 2 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz •
1- Un ve biberi karıştırın ve karışımı ete bulayın.
Etin iki tarafını yağda kızartın. Tavadan çıkarın. 2-
16
Soğanla sarmısağı yumuşayana kadar hafifçe kızartın.
3- Eti tekrar tavaya koyun ve kalan malzemeyi ekleyin.
Kapağını kapatın. 4- 30 dakika kısık ateşte ağır ağır
kaynatın. Eğer gerekiyorsa, biraz daha su ekleyin.

 

 

.
29. RULO DANA PİRZOLA
1/3 fincan ince kıyılmış sap kereviz • 1/4 fincan
ince kıyılmış tuzsuz ceviz • 800 gram ince dilimlenmiş dana pirzola • 1/4 fincan un • 1/2 çay kaşığı
karabiber • 1/2 çay kaşığı sarmısak tozu • 1/2
çay kaşığı kırmızıbiber • 1 yemek kaşığı tuzsuz
mısırözü yağı • 1 fincan tuzsuz sığır eti suyu •
1/3 dilimlenmiş taze mantar •
1- Sap kerevizi ve cevizleri karıştırın ve her bir
dana pirzolanın içine 2 yemek kaşığı bundan koyun.
Her pirzolayı yuvarlayın ve bir kürdanla tutturun. 2- Un
ve baharatı karıştırın ve bu ruloları baharatlı una
bulayın. 3- Etin her tarafını margarin yağı ile hafifçe
kızartın. 4- Et suyunu ekleyin. Kapağını kapatın ve
yumuşayana kadar ağır ateşte kaynatın, 45 dakika
kadar. Ara sıra eti çevirin. İsterseniz su ekleyebilirsiniz.
5- Mantarları ekleyin ve hepsini ısıtın
30. SPAGETTİ SOSLU
Yarım kilo yağsız sığır eti • 1 kıyılmış soğan • 1
17
yeşil biber, ince kıyılmış • 1 diş sarmısak, ince
kıyılmış #1/4 fincan taze kıyılmış maydanoz •
1/2 çay kaşığı kurutulmuş mercanköşk • 1 çay
kaşığı kurutulmuş tatlı fesleğen 9 1/4 çay kaşığı
rezene çekirdeği • 1 konserve kutusu, tuzsuz domates, süzülmemiş • 1 konserve kutusu tuzsuz
domates salçası • 1 buçuk fincan su • 1 defne
yaprağı • 2 yemek kaşığı şeker • 1 /4 çay kaşığı
karabiber •
i- Eti, soğanı ve yeşil biberi kızartın. Yağını
süzün. 2- Öteki tüm malzemeyi ekleyin. 3- Kapağını
kapatın ve yaklaşık 2 saat, ara sıra karıştırarak, ağır
ağır kaynatın.
31. SIĞIR KIYMALI KÖFTE
450 gram yağsız sığır eti #1/4 çay kaşığı sarmısak
tozu • 1 orta boy soğan, ince kıyılmış 9 1/4 fincan
kaymağı alınmış süt 9 1/4 çay kaşığı karabiber •
1 çay kaşığı toz hardal • 1 yumurta akı • 2 küp
tuzsuz sığır eti suyu • 1 buçuk fincan artı 1 yemek
kaşığı su • 2 çay kaşığı kıyılmış taze maydanoz •
1 yemek kaşığı mısır nişastası •
1. Sığır etini, sarımsak tozunu, soğanı, sütü, karabiberi, toz hardalı ve yumurta akını karıştırın. 2- 12
köfte yapın ve kızartın. Yağını süzün. 3- Etsuyu, küplerini 1 buçuk fincan su ve maydanozu ekleyin. Üstünü
kapatın ve 20 dakika pişirin. 4-1 yemek kaşığı soğuk
suyun içinde mısır nişastasını karıştırın ve köftelere sos
olarak ekleyin.
32. ELMA SOSLU RULO KÖFTE
1 kiloya yakın yağsız sığır kıyması • 3/4 fincan
kuru, tuzsuz ekmek kırıntısı 9 1/2 fincan elma sosu
• 1/2 fincan tuzsuz ketçap • 1 çay kaşığı adaçayı
• 1 çay kaşığı karabiber •
18
1. Fırını önceden 170°’ye ısıtın. 2- Tüm malzemeyi
karıştırın ve uzun yuvarlak bir tencereye yerleştirin. 3-
90 dakika fırında pişirin.
33. LİMONLU RULO KÖFTE
750 gram yağsız sığır kıyması • 1 fincan, kuru,
tuzsuz ekmek kırıntısı • 1 /4 fincan limon suyu •
1/4 ince kıyılmış soğan • 1 yumurta akı 9 1/2
fincan tuzsuz ketçap • 1 /3 fincan esmer şeker • 1
çay kaşığı toz hardal • 1 /4 çay kaşığı yenibahar •
1/4 çay kaşığı toz karanfil •
1- Fırını önceden 170°’ye ısıtın. 2-Tüm malzemeyi
karıştırın ve yuvarlak bir tencereye yerleştirin. 3- 60
dakika fırında pişirin.
34. SIĞIR IZGARA
450 gram yağsız sığır eti • 1 orta boy soğan,
kıyılmış • 1 yemek kaşığı tuzsuz hazırlanmış hardal
• 1/2 fincan tuzsuz ketçap • 1 kutu konserve 250
gram tuzsuz domates salçası • 1/4 çay kaşığı toz
karanfil • 1 yemek kaşığı sirke • 2 çay kaşığı
şeker 0 1/2 çay kaşığı sarmısak tozu *1 /2 Çay
kaşığı karabiber •
19
1- Eti ve soğanı hafifçe kızartın. Yağını süzün. 2-
Kalan malzemeyi ekleyin. 3-15 dakika ateşte ağır ağır
kaynatın.
35. ACILI ET YEMEĞİ
450 gram yağsız sığır eti • 1 buçuk fincan kıyılmış
soğan • 1 çeyrek fincan su ® 1 konserve kutusu
tuzsuz domates salçası • 4 çay kaşığı toz kırmızı*
biber #1/2 yeşil biber, kıyılmış • 1 defne yaprağı
(İstenirse) • 1/8 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen
1- Eti ve soğanı hafifçe kızartın. Yağını süzün. 2-
Kalan malzemeyi ekleyin. 3- Kapağını kapatın ve 30
dakika ateşte ağır ağır kaynatın, ara sıra karıştırın.
Çeşitlemeler: Acı biberli fasulye: 3 fincan pişmiş,
tuzsuz fasulye ekleyin.
36. KIRMIZI BİBERLİ MEKSİKA YEMEĞİ
450 gram yağsız sığır eti • 2 orta boy soğan,
kıyılmış • 1 büyük yeşil biber, kıyılmış • 2 kutu
konserve tuzsuz domates salçası • 2 buçuk fincan
su • 1 kutu konserve haşlanmış tuzsuz mısır,
süzülmüş 0 1/8 çay kaşığı sarmısak tozu • 2 çay
kaşığı şeker • 3 çay kaşığı toz kırmızıbiber 9 1/8
çay kaşığı karabiber • 3/4 fincan mısır nişastası •
1 yemek kaşığı tuzsuz nebati mısır yağı • 1 kase
tuzsuz yağsız peynir, küp halinde •
1- Fırını 180°’ye önceden ısıtın. 2- Sığır etini,
soğanı ve yeşil biberi büyük bir tavada kızartın. Yağını
süzün. Domates salçasının içine 1/2 su, mısır, sarımsak, şeker, kırmızıbiber ve karabiberi karıştırın. Koyulaşana kadar ateşte ağır ağır kaynatın, yaklaşık 20
dakika kadar. 3- Et karışımı kaynarken, bir tencerede 2
fincan soğuk suyu mısır nişastasıyla karıştırın Koyulaşana kadar pişirin, arada sırada karıştırın. Yağa katini
Et karışımının içine peyniri karıştırın ve yağlanmış fırın
tepsisinin içine çevirin. 4- Koyulaşan mısır nişastasını
et karışımının üzerine kaşıkla yayın. 5- 40 dakika
fırında pişirin
37. PİZZA
1 paket kuru bira mayası # 1 1 /3 fincan ılık su • 3
yemek kaşığı nebati yağ • 4 fincan un •
Domates Sosu:
• 1 fincan ince kıyılmış soğan • 3 yemek kaşığı
nebati yağ • 2 diş sarmısak, ince doğranmış • 2
konserve kutusu tuzsuz domates, süzülmemiş, kıyılmış • 1 konserve kutusu tuzsuz domates salçası •
4 çay kaşığı kurutulmuş mercanköşk • 2 çay kaşığı
kurutulmuş fesleğen • 2 defne yaprağı •
Sos:
• 250 gram tuzsuz, yağsız peynir • 1/2 fincan
kıyılmış yeşil soğan © 100 gram kadar taze mantar,
kıyılmış ® 1 fincan kıyılmış yeşil biber # Yarım kilo
yağsız sığır eti ya da tuzsuz evde yapılmış sosis (Bu
sayfada tarifine bakınız) kızartılmış ve süzülmüş •
1- Bir çukur kapta bira mayasını ılık suda eritin.
Nebati yağ ekleyin ve una karıştırın. Un tahtasının
üzerinde çevirin ve pürtüksüzleşene dek yoğurun.
Hamuru yağlanmış bir kaseye yerleştirin, yüzeyini
kapatın. 2- 90 dakika kadar, kabarana dek bekleyin. Bu
noktada hamur yoğrulabilir, bir iki gün soğutucuda
ilerisi için kullanılabilmek amacıyla bekletilebilir. 3-
Hamuru yumruklayın ve tekrar yoğurun, birkaç dakika.
4- Hamuru yarıya bölün ve iki yumru yaparak yağlanmış pizza tepsisine yayın. 5- Domates sosunu ekleyin
ve malzemeyi üzerine koyun. 6- Önceden 200°’ye
ısıtılmış fırında 20 – 25 dakika pişirin. Un kabarırken
hazırlanacak sos: 1- Soğanı yağda yumuşayana dek
hafifçe öldürün. Sarmısak ekleyin ve 2 dakika daha
21
pişirin. Kalan malzemeyi ekleyin ve 60 dakika, kapaksız olarak, ateşte ağır ağır kaynatın, ara sıra karıştırın.
2- Defne yaprağını alın. Eğor daha pürtüksüz sos
isteniyorsa, karışımı kevgird in geçirin ya da püre
yapın.
38. EVDE YAPILMIŞ SOSİS
450 gram yağsız sığır eti • I çay kaşığı adaçayı •
1/2 çay kaşığı kekik #1/2 çay kaşığı sarmısak
tozu • 1 çay kaşığı karabiber #1/2 dövülmüş
kırmızıbiber •
1- Tüm malzemeyi hept irlikte iyice karıştırın ve
yuvarlak parçalara ayırın. 2- Izgara ya da tavada
kızartın. Tavada kızartırsanız /ağını toplayın. 3- Yuvarlak parçaları kağıt peçetelere koyarak süzün.
Çeşni: Dövülmüş kırmızı blbe in miktarını 1 çay kaşığı
daha artırabilirsiniz.
39. BAHÇE KEBABI
1/2 fincan sıvı yağ *1 /2 f ncan sirke *1 /2 çay
kaşığı sarmısak tozu • 1/2 ?ay kaşığı karabiber •
1 kilo yağsız sığır ya da koy jn eti, kuşbaşı • 10 –
15 ufak beyaz ya da 4 sarı soğan, dörde bölünmüş
• 1 yeşil biber • 250 grarr civarında taze mantar
• 10 – 15 kırmızı domates •
1- Yağı, sirkeyi, soğanı, sarmısağı, biberi karıştırın. Kuşbaşı etin üzerine döl ün ve bir akşam dinlendirin 2- Eti sosundan alın v ; kebap şişine geçirin,
sebzelerle birlikte. Sosunu fıı çayla üzerine sürün. 3-
6-8 dakika ızgarada çevirerek pişirin.
40. KIZARMIŞ BİFTEK
450 gram yağsız biftek, düzg jn kesilmiş # 1 / 4 çay
22
kaşığı karabiber • 1 /4 çay kaşığı sarmısak tozu •
2 yumurtanın akı • 1 yemek kaşığı kaymağı afinmiş
süt • 1 fincan tuzsuz kraker kırıntısı • 3 yemek
kaşığı nebati yağ •
1- Bifteği yumuşatmak için dövün. Biber ve sarmısakla baharatlayın. Seryis yapacak parçalara bölün. 2-
Kaymağı alınmış süt ile yumurtanın akını karıştırın. Eti
yumurta karışımına batırın ve sonra kraker tozuna
batırın. 3- Karışıma bulanan bifteklerin iki yanını da
yağda kızartın. 4- Kapağını kapatın ve az ateşte
yumuşayana kadar 45 dakika kadar pişirin.
41. BURGONYA BİFTEĞİ
450 gram biftek, düzgün kesilmiş, uzun dilimler
halinde • 1/2 çay kaşığı sarmısak tozu • 1 /2 çay
kaşığı karabiber ¿1/2 çay kaşığı kırmızıbiber • 2
yemek kaşığı sıvı yağ • 2 yemek kaşığı un • 1 /4
fincan ince kıyılmış soğan • 3/4 fincan su • 3/4
fincan şarap * 1 /2 dilimlenmiş taze mantar •
1- Biftek parçalarını sarmısak tozu, karabiber ve
kırmızıbiber ile tatlandırın, una bulayıp yağda kızartın.
2- Kalan malzemeyi ekleyin ve kapağını kapatın. Et
yumuşayana kadar, yaklaşık 45 dakika ateşte ağır ağır
kaynatın.
42. LOUİSİANA USULÜ ROSTO
1 buçuk kilo yağsız rosto, düzgün kesilmiş • 2
yemek kaşığı sıvı yağ #1/2 yemek kaşığı karabiber • 1 soğan halka doğranmış #1/2 fincan
kıyılmış sap kereviz 0 1/2 yeşil biber, halka halka
kesilmiş • 2 kutu tuzsuz domates konservesi
süzülmemiş (500 gram) •
1- Eti büyük bir tava içinde yağda kızartın. 2-
Biberie baharatlayın. Soğan halkalarını, sap kerevizi ve
yeşil biberi ekleyin, yumuşayana kadar karıştırın. 3-
Domates ekleyin ve üstünü kapatın. 1 buçuk ya. da 2
saat 160°’deki fırında ya da ağır ağır ateşte pişirin. 4-
Akan yağlan alın ve istenirse sosu koyulaştırın.
43. DANA TAVA YEMEĞİ
750 gram dana (yağsız) pirzolası, düzgün kesilmiş
• 4 kase halka doğranmış patates • 6 havuç,
dörde bölünmüş • 1 fincan halka doğranmış soğan
#2/3 fincan kıyılmış yeşil biber • 2 kutu konserve
tuzsuz domates suyu #1/2 fincan su •
1- Yağ eklemeden dana pirzolalarını tavada
kızartın. Yağını süzün ve pirzolaları tavadan çıkarın. 2-
Tavaya patatesleri, havuçları, soğanları ve yeşil biberleri kat kat dizin ve dana pirzolalarını en üste
yerleştirin. 3- Domates suyunu et ile sebzelerin üzerine dökün. 4- Kapağını kapayın ve et yumuşayana
kadar orta ateşte 45 dakika kadar pişirin.
44. SOĞAN DOLMASI
6 orta boy soğan, kabuğu soyulmuş • 1 yemek
kaşığı tuzsuz sıvı yağ 9 1/4 fincan kıyılmış sap
kereviz #1/4 fincan kıyılmış yeşil biber 0 1/4 çay
kaşığı adaçayı 0 1 sarmısak, ince kıyılmış •
24
1/8 çay kaşığı karabiber • 1 yemek kaşığı kıyılmış
taze maydanoz • 1 fincan ince, kuru tuzsuz ekmek
kırıntısı • 1/4 fincan kıyılmış tuzsuz ceviz • 1/4
fincan tuzsuz yağsız peynir, küçük parçalar halinde
1-Fırını önceden 180°’ye ısıtın. 2- Her soğanın
sonundan ince bir dilim kesin. 3- Her soğanı tepesinden ortasına kadar çatalla deşin. Uzun geniş bir
tencerenin içine yanyana dikine yerleştirin ve su ile
üzerini kaplayın. Kapağını kapatın ve 30 dakika ya da
soğanlar hafif yumuşayana kadar ateşte ağır ağır
kaynatın. Süzün. 4- Soğanlar soğuduktan sonra, ortalarını oyun ve bir kenara bırakın. 5- Pişmiş soğanları
erimiş margarin yağla fırçalayın. 6- Sap kerevizi, yeşil
biberi ve kıyılmış soğan İçini kalan yağla sap kerevizi
yumuşayana kadar hafifçe kızartın. Adaçayı, sarmısak,
biber, maydanoz ve ekmek kırıntıları ile karıştırın. 7-
Ateşten alın ve cevizle peyniri ekleyin. 8- Soğanların
içini karışımla doldurun ve 20 dakika fırında pişirin.

 

 

45. GÜVEÇTE YEŞİL FASULYE
1 soğan kıyılmış 9 1/2 yeşil biber, kıyılmış • 1
yemek kaşığı sıvı yağ • 1 paket 300 gram yeşil
fasulye, ayıklanmış • 1 kutu konserve tuzsuz domates (250 gram) süzülmüş • 1/8 çay kaşığı döğülmüş kırmızı biber 9 1/8 çay kaşığı sarmısak tozu
• 1 yemek kaşığı tuzsuz mayonez *1 /4 fincan
tuzsuz ekmek kırıntıları (arzuya göre) •
‘ 25
1- Fırını önceden 180°’ye ısıtın. 2- Soğanı ve yeşil
biberi yağda hafifçe kızartın. 3- Fasulyeleri, domatesleri, biberi, sarmısağı ve mayonezi ekleyin, hepsi ısınana
kadar karıştırın. 4- Fırın tepsisine (yağlanmış) dökün.
Ekmek kırıntılarını üzerine serpeleyin ve 30 dakika
pişirin.
46. KURU BARBUNYA
Yarım kilo kuru barbunya fasulyesi • 4 fincan su #
4 kutu konserve tuzsuz domates salçası • 1 fincan
kıyılmış soğan #1/2 fincan kıyılmış yeşil biber • 8
çay kaşığı kırmızı biber tozu • 1/2 çay kaşığı
sarmısak tozu • 4 çay kaşığı şeker • 1 çay kaşığı
karabiber •
1- Fasulyeleri akşamdan ıslatın. Süzmeyin. 2-
Fasulyeleri suda yaklaşık 60 dakika ya da yumuşayana
dek pişirin. 3- Kalan malzemeyi ekleyin. 4- 2-3 saat
ateşte ağır ağır kaynatın, ara sıra karıştırın.
47. FLORÎDA PANCARI
500 gram haşlanmış pancar, suyu süzülmüş. • 1
çay kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu • 1/2
fincan portakal suyu (konsantre), su katılmamış • 1
yemek kaşığı şeker • 1 yemek kaşığı tuzsuz mısırözü yağı •
1- Fırını 180°’ye önceden ısıtın. 2- Pancarları bir
fırın tepsisine yerleştirin. 3- Tüm öteki malzemeyi
karıştırın ve pancarların üzerine dökün. 4- Kapağını
kapayın ve 45 dakika pişirin.
48. TATLI-EKŞİ KIRMIZI LAHANA
450 gram kırmızı lahana, 2 parçaya bölünmüş. • 1
küçük soğan, dörde bölünmüş. #1/2 fincan su. •
1 /3 fincan sirke • 3 yemek kaşığı esmer şeker. •
1/4 çay kaşığı karabiber •
26
1- Lahana ve soğan parçalarını bir elektrikli
harmanlayıcıda kıyın. 2-Tüm malzemeyi uzun saplı bir
tencerede karıştırın. Kapatın ve kaynatın. 3- Ateşi
azaltın ve 10-12 dakika ateşte ağır ağır kaynatın,
arasına karıştırın.
49. OTLU LAHANA
1/2 çay kaşığı şeker, #1/4 çay kaşığı kurutulmuş
oregano ©1/4 çay kaşığı kuru hardal 0 2 fincan
su • 450 gram lahana, dörde bölünmüş # 1 yemek
kaşığı tuzsuz mısır özü yağı #
1- Uzun saplı bir tencereye şeker, oregano ve
hardalı suya ekleyin ve kaynatın. 2- Lahanayı ekleyin
ve 8-10 dakikaya kadar ateşte ağır ağır kaynatın. 3-
Süzün ve margarin yağda karıştırın.
50. ÜZÜMLÜ HAVUÇ
6 havuç, halka halka kesilmiş, haşlanmış 9 2
yemek kaşığı tuzsuz mısırözü yağı • 2 yemek
kaşığı şeker #1/2 fincan kuru üzüm 9 2 yemek
kaşığı limon suyu $
1- Ayrı pişirilen havuçları süzün. 2- Kalan malzemeyi ekleyin. 3- Ağır ağır pişirin, sürekli karıştırarak,
üzeri parıltılı bir görünüş kazanıncaya kadar pişirin.
27
51. TEREYAĞLI MISIR
500 gram haşlanmış tane mısır • 1 yemek kaşığı
tuzsuz hazırlanmış hardal • 1 yemek kaşığı tuzsuz
margarin •
1- Mısırların suyunu süzün. 2- Hardala ve yağa
bulayın, hepsini ısıtın.
52. DOMATESLİ SÜPER PATLICAN
1 patlıcan, kabuğu soyulmuş, halka halka kesilmiş
• 1/4 çay kaşığı sarmısak tozu • 2 yemek kaşığı
zeytinyağı • 500 gram tuzsuz domates konservesi,
süzülmemiş • 1 buçuk yemek kaşığı kıyılmış taze
maydanoz • 1/2 çay kaşığı karabiber #1/2 çay
kaşığı kurutulmuş tatlı fesleğen 0 1/2 çay kaşığı
kurutulmuş mercanköşk •
1- Patlıcan halkalarının her iki yanına da sarmısak
tozu serpin ve zeytinyağında kızartın. 2- Domatesleri ekleyin ve baharatlayın, hepsini ısıtın.
53. FIRINDA BAMYA DOMATESLİ
450 gram bamya, taze veya dondurulmuş • 1
yemek kaşığı zeytinyağı • 1 soğan, kıyılmış • 3
domates, ufak parçalara ayrılmış 6 1/4 çay kaşığı
karabiber 0 1/4 çay kaşığı sarmısak tozu 9 1/4
fincan ince, kuru tuzsuz ekmek kırıntısı (isteğe bağlı)
1- Fırını önceden 200°’ye ısıtın. 2- Bamyayı yıkayın ve başlarını kesin. 3- Zeytinyağını tencerede
kızdırın. Bamyayı ekleyin, soğanı, domatesi, biberi ve
sarmısak tozunu koyun. 4- Kapatın ve bamya yumuşayana kadar ateşte ağır ağır kaynatın, yaklaşık 15
dakika. 5- Hafifçe yağlanmış fırın tepsisine koyun ve
ekmek kırıntılarîha bulayın. 6- 30 dakika fırında pişirin.
54. BALLI SOĞAN
18 beyaz soğan 9 1/4 fincan tuzsuz mısırözü yağı
28
• 2 yemek kaşığı bal • 2 yemek kaşığı kıyılmış
taze maydanoz •
1- Fırını önceden 200°’ye ısıtın. 2- Soğanları 1
dakika haşlayın. Süzün. Kabalarını ve başlarını kesin.
Küçük fırın tepsisine tek sıra halinde soğanları yerleştirin. 3- Yağı balla karıştırın ve maydanoz da ekleyin.
Soğanların üzerine dökün. 4- 46 dakika ara sıra yağı
üzerine dökerek fırında pişirin.
55. KREMALI PATATES
4 patates • 1 fincan soğuk, kaymağı alınmış süt •
1 yemek kaşığı mısır nişantası • 2 yemek kaşığı
tuzsuz mısırözü yağı # 1 /4 fincan rendelenmiş
soğan • 1 /4 çay kaşığı karabiber 9 1/4 fincan
kıyılmış taze maydanoz • kırmızıbiber •
1- Patateslerin kabuğunu soyun, halka halka doğrayın ve suyunu alın. 2- Soğuk sütü ve mısır nişastasını koy ulaşana dek uzun saplı bir tencerede pişirin. 3-
Tüm malzemeyi karıştırın ve hepsini birlikte pişirin. 4-
Kırmızıbiber ile süsleyin.
56. ALMAN PATATESİ
1/4 fincan un • 4 patates, kabukları soyulmuş ve
rendelenmiş • 1 soğan, rendelenmiş • 1 yumurtanın sarısı. • 1/4 çay kaşığı karabiber • 3 yemek
kaşığı sıvı yağ •
1- Unu, patatesi, yumurta sarısı ve karabiberi
karıştırın. 2- Tavada zeytinyağını kızdırın. Sıcak yağa
ıslak hamuru yemek kaşığı ile batırın. 3- Her İki tarafını
kızartın.
57. FIRINDA PATATES DOLMASI
4 patates, fırında kızartılmış • 6 yemek kaşığı
kaymağı alınmış süt • 2 yemek kaşığı tuzsuz mısır
özü yağı *1 /4 fincan tuzsuz, yağsız peynir, kıyıl29
mış kırmızıbiber (isteğe bağlı) • Kıyılmış taze maydanoz (isteğe bağlı) •
1- Patateleri uzunluğuna ikiye kesin. 2- Patatesi
kabuğuna dokunmadan içini oyun. 3- Patatesin içini süt
ve yağ ile püre yapın. Peynirle karıştırın. 4- Patatesin
içini karışımla tekrar doldurun. 5- Gerekiyorsa,
150°’deki fırında terar pişirin. 6- Maydanoz ve kırmızıbiber ile süsleyin.
58. FIRINDA TATLI PATATES
4 orta boy tatlı patates, pişmiş ve soyulmuş • 1 /2
fincan eömer şeker *1/4 fincan tuzsuz mısır yağı,
kimyon. •
1- Fırını önceden 180°’ye ısıtın. 2- Tatlı patatesleri
halkalar halinde kesin. 3- Patates, esmer şeker ve
margarin yağını kat kat bir güvece yerleştirin.’ Üzerine
kimyon serpiştirin. 4- Üstü açık olarak 30 dakika pişirin.
59- GÜVEÇTE EKMEKLİ DOMATES
1/4 İnce kıyılmış soğan • 1 yemek kaşığı tuzsuz
mısır özü yağı • 1 kutu konserve tuzsuz domates
(500 gram) süzülmüş • 1 defne yaprağı • 1 bütün
karanfil • 1 çay kaşığı karabiber 9 1/2 çay kaşığı
adaçayı • 1 çay kaşığı şeker *1 /4 fincan ince
kuru tuzsuz ekmek kırıntısı (içi) • 1 yemek kaşığı
tuzsuz mısırözü yağı •
30
• 1- Soğanı tencerede yağda hafifçe kızartın. 2-
Domates, defne, karanfil, biber, adaçayı ve şekeri
ekleyin. Üstünü kapatın ve 10 dakika pişirin. 3- Defne
ile karanfili çıkarın. 4- Eritilmiş yağın içine ekmek içini
karıştırın. 5- Domates karışımına katın.
60. ELMALI BALKABAĞI
2 balkabağı, yarıya kesilmiş • 1 fincan elma püresi
• 1 yemek kaşığı esmer şeker • 1 yemek kaşığı
tuzsuz mısırözü yağı #1/4 çay kaşığı kimyon. •
1. Fırını 170°’ye önceden ısıtın. 2- Fırın tepsisine
balkabağını yerleştirin, tepsinin üstünü su ile kapatın.
3- 45 dakika fırında pişirin, balkabağı yumuşayana dek.
4- Kalan malzemeyi karıştırın ve kabağın boşluklarını
doldurun. 5- 35 dakika daha pişirin.
61. FIRINDA KABAK
500 gram dolmalık kabak, halka halka doğranmış •
1 /4 fincan yeşil soğan • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 domates, küçük parçalara kesilmiş 9 1/4 çay
kaşığı karabiber O 1 diş sarmısak, ince doğranmış
• 1/2 yeşil biber, kıyılmış •
1- Fırını 170°’ye önceden ısıtın. 2- Kabak ve yeşil
soğanı zeytinyağında hafifçe kızartın. 3- Güvece yerleştirin ve kalan malzeme ile üzerini kapatın. 4- Kapağını
kapatın ve 30 dakika fırında pişirin.
62. LİMONLU SAKIZ KABAĞI
4-5 kabak, kabuğu soyulmamış, halka halka doğranmış O 3/4 fincan su 9 2 yemek kaşığı ince kıyılmış
soğan C M /3 fincan kıyılmış taze maydanoz • 1
yemek kaşığı tuzsuz mısırözü yağı 9 1/4 çay kaşığı
rendelenmiş limon kabuğu O 1 yemek kaşığı limon
suyu •
1- Kabağı suda 8-10 dakika pişirin, yumuşayana
31
kadar. Suyunu süzün. 2- Kabak pişerken, soğan ve
maydanozu yağda hafifçe kızartın. Limon kabuğu ve
limon suyunu ekleyin. 3- Hepsini ısıtın ve kabağın
üzerine dökün.
63. KÖRİLİ BADEMLİ PİLAV
3 yemek kaşığı kıyılmış soğan #1/4 fincan ince
dilimlenmiş sap kereviz • 1 yemek kaşığı tuzsuz
mısırözü yağı • 2 yemek kaşığı uzun parçalara
kesilmiş, tuzsuz badem • 1 fincan pilavlık pirinç,
pişmemiş • 1/2 çay kaşığı köri (hint baharatı) tozu
• 2 fincan sıcak su •
1- Soğan ve sap kerevizi yağda yumuşayana
kadar hafifçe kavurun. 2- Bademleri, pirinci ve köri
tozunu ekleyin. Hafifçe esmerleşene kadar pişirin. 3-
Su ekleyin ve iyi karıştırın. Kaynatın ve üstünü örtün. 4-
15 dakika ateşte ağır ağır, suyunu iyice çekene ve
pirinç yumuşayana kadar kaynatın. 5- Ateşten alın ve
hafifçe çalkalayın.
64. YEŞİLLİKLİ PİLAV
1 buçuk fincan tuzsuz tavuk suyu • 3/4 fincan
pilavlık beyaz pirinç, pişmemiş • 1 sap kereviz,
kıyılmış #1/4 çay kaşığı kurutulmuş mercanköşk
• 1 defne yaprağı • 1 buçuk yemek kaşığı kıyılmış
taze maydanoz • 1 çay kaşığı tuzsuz mısırözü yağı
1- Etsuyunu ısıtın. 2- Kalan malzemeyi ekleyin. 3-
Kapağını kapatın ve suyunu çekene kadar ve pirinç
yumuşayana kadar pişirin.
65. İSYANYOL PİLAVI
1/2 küçük soğan, ince kıyılmış #1/4 yeşil biber,
kıyılmış • 1 fincan pirinç, pişmemiş • 2 yemek
kaşığı tuzsuz domates suyu 9 1/2 çay kaşığı
32
kurutulmuş fesleğen • 1/4 çay kaşığı karabiber •
1/4 çay kaşığı sarmısak tozu 9
1- Soğan, yeşil biber ve pirinci yağda hafifçe
kavurun. 2- Kalan malzemeyi karıştırın. 3- Kapağını
kapatın ve az ateşte pirinç yumuşayana kadar pişirin.
66. TATLI ELMA PÜRESİ GARNİTÜRÜ
5 buçuk fincan tuzsuz ekmek parçaları 9 1/2 fincan
ince kıyılmış soğan 9 1 fincan ince kıyılmış sap
kereviz 9 1 buçuk fincan elma püresi 9 1/4 esmer
şeker 9 1 çay kaşığı kimyon 9 1/2 fincan tuzsuz
mısırözü yağı 9
% Fırını önceden 180°’ye ısıtın. 2- Tüm malzemeyi
karıştırın. 3- Sığır pirzolasının üzerine düzgün bir
şekilde yerleştirin. 75 dakika, pişirin.

 

 

 

TUZSUZ SALATA
VE GARNİTÜRLER
SEBZE SALATALARI
67. ZEYTİNYAĞLI YEŞİL FASULYE SALATASI
2 yemek kaşığı zeytinyağı 9 2 yemek kaşığı sirke
9 2 çay kaşığı şeker 9 1 /8 çay kaşığı karabiber 9
500 gram yeşil fasulye, tuzsuz pişirilmiş ve suyu
süzülmüş. 9 i orta boy soğan, ince halkalar halinde
kesilmiş 9
1- Zeytinyağı, sirke, şeker ve karabiberi birlikte
bir çatalla karıştırın. 2- Fasulyeleri, soğan halkalarını
ve garnitürü harçla birlikte iyice karıştırın. 3- Sıkıca
ağzını kapatın ve servis yapmadan 1-2 saat öncesinden buzdolabında soğutun.
33
69. LAHANA SALATASI
1/3 fincan tuzsuz mayonez #1/4 fincan sirke •
1/4 fincan ince kıyılmış yeşil biber • 2 yemek
kaşığı kıyılmış taze maydanoz • 2 yemek kaşığı
ince kıyılmış soğan • 3 fincan ufak parçalara
ayrılmış lahana • 1/2 fincan ufak parçalara ayrılmış havuç 0 1/4 fincan ince dilimlenmiş turp •
1- Mayonez, sirke, şeker, yeşil biber, maydanoz
ve soğanı karıştırın. Lahana, havuç ve turpları ilave
edin.” 2- Servis yapmadan önce soğutun.
68. PANCAR VE SOĞAN SALATASI
1/4 fincan sirke • 1 çay kaşığı şeker • 500 gram
tuzsuz pişmiş, dilimlenmiş pancar, suyu süzülmemiş
• 2 soğan, halka halinde dilimlenmiş •
1- Tüm malzemeyi karıştırın. 2- Servis yapmadan
önce, oda sıcaklığında, en az 30 dakika, bekletin. 10
dakikada bir karıştırın.
70. KARIŞIK SÜPER GARNİTÜR SALATA
1 diş sarmisak, dilimlenmiş • 2 yemek-kaşığı limon
suyiı #1/2 çay kaşığı şeker #1/4 çay kaşığı
karabiber • 1/2 çay kaşığı kırmızıbiber • 3/4 çay
kaşığı toz hardal • 1 /4 fincan sıvı yağ • 1 marul,
ufak parçalara ayrılmış • 1 demet su teresi, küçük
parçalara ayrılmış • 1/2 avokado, kabuğu soyulmuş ve küçük parçalara kesilmiş 9 1/2 fincan
karnabahar #1/4 fincan ince havuç dilimleri • 1
domates, üçgen kesilmiş 9 1/2 fincan kavrulmuş
badem • 1 yemek kaşığı susam
1- Garnitür malzemelerini karıştırın ve soğutun. 2-
Sebzeleri, bademleri ve susamı salata kâsesine yerleştirin. Garnitürle karıştırın.
71. HAVUÇLU KURUÜZÜM SALATASI
3 fincan rendelenmiş havuç • 3/4 fincan kuruüzüm
• 1/3 fincan tuzsuz mayonez • 1 çay kaşığı
kaymağı alınmış süt • 1 yemek kaşığı limon suyu
1- Havuçları ve kuruüzümleri büyük bir kâsede
karıştırın. 2- Kalan malzemeyi birlikte karıştırın. Havuçları ve kuru üzümlerle karıştırın. 3- Servis yapmadan
önce iyice soğutun.
72. PİRİNÇ SALATASI
1 buçuk fincan pişmiş tuzsuz pirinç #1/3 fincan
kıyılmış yeşil soğan * 1 /4 fincan kıyılmış yeşil
biber * 1 /4 fincan kıyılmış sap kereviz # 1/4
fincan kıyılmış tuzsuz salatalık turşusu •
Garnitür:
• 1/2 fincan tuzsuz mayonez • 1 yemek kaşığı sirke
• 1 /2 çay kaşığı şeker • 1 buçuk çay kaşığı tuzsuz
hazırlanmış hardal • 1/4 çay kaşığı karabiber •
1- Pirinci sebzeler ve salatalık turşusuyla karıştırın. 2- Ayrı kâsede, garnitür malzemelerini karıştırın.
Garnitürü, pirinç karışımı ile çalkalayın. 3- En az 2
35
saat, servis yapmadan önce, soğutun, isteğe göre,
domates parçalan ile süsleyin.

 

 

MEYVE SALATALARI
73. FRANSIZ GARNİTÜRÜ
1/2 fincan sıvı yağ • 3 yemek kaşığı sirke • 2
yemek kaşığı limon suyu • 1 çay kaşığı toz hardal
• 1 buçuk çay kaşığı kırmızıbiber • 1/4 çay kaşığı
karabiber #1/8 çay kaşığı soğan tozu #1/4 çay
kaşığı kurutulmuş fesleğen •
1- Tüm malzemeyi karıştırın. 2- Buzdolabında,
kapaklı bir kâsede saklayın. Kullanmadan önce iyice
çalkalayın.
74. İTALYAN GARNİTÜRÜ
1 /2 fincan sıvı yağ #1/4 fincan sirke • 1 yemek
kaşığı limon suyu 6 1/4 yemek kaşığı sarmısak
36
tozu #1/4 çay kaşığı soğan tozu #1/4 çay kaşığı
çok acı kırmızı biber • 1 /4 çay kaşığı toz hardal’ •
1 buçuk çay kaşığı şeker •
1- Tüm malzemeyi karıştırın. 2- Buzdolabında
kapalı bir kâsede muhafaza edin. Kullanmadan önce
iyice sallayın.
75. TARÇIN SALATASI
1/4 fincan tarçınlı akide şekeri • 1 buçuk fincan su
• 1 yemek kaşığı kokusuz, renksiz jelatin #1/2
fincan elma püresi • 1/2 fincan kıyılmış sap kereviz 0 1/2 fincan kıyılmış tuzsuz ceviz 0
1- 1/2 fincan kaynar suda şekerleri eritin. 2-
Jelatini 1 fincan sıcak suda eritin. 3- Şekerli sıvıyı
eritilmiş jelatine ekleyin. 4-. Buzdolabında soğutun. 5-
Elma püresini, sap kerevizi ve cevizleri ekleyin. 6-
Kalıba dökün ve soğutun.
76. PIRILTI SALATA
1 fincan elma püresi • 1 yemek kaşığı, kokusuz,
renksiz jelatin • 1 kutu konserve (250 gram) ezilmiş
ananas, suyu süzülmemiş • 1 fincan gazoz •
1- Ananası kaynatın ve jelatini ekleyin. Ateşten
alın. 2- Kalan malzemeyi ekleyin. 3- Kalıba dökün ve
soğutun.
77. ŞERBETLİ MEYVE SALATASI
1 kutu konserve ananas (500 gram), suyu süzülüp
bir yana ayrılmış • 1 yemek kaşığı renksiz, kokusuz, jelatin 0 1 fincan su • 1 fincan limon şerbeti
0 1 muz, kabuğu soyulmuş ve kıyılmış •
1- Muhafaza edilen ananas suyuna esit olarak 1
« • . 37
fincan su ekleyin ve uzun saplı bir tencerede kaynatın.
2- Jelatin ekleyin ve bir fincan suda ekleyin, jelatin
eriyene kadar karıştırın. 3- Şerbete karıştırın, eriyene
kadar. Muz ve ananası ekleyin. 4- Kalıba dökün ve
dondurun.
78. VVALDORF MEYVE SALATASI
2 fincan kıyılmış elma • 1/2 fincan kıyılmış sap
kereviz • 1 /3 fincan tuzsuz ceviz • 1 yemek kaşığı
limon suyu. •
1- Tüm malzemeyi karıştırın. 2- isterseniz, marul
yaprağı üzerinde servis yapın.
TUZSUZ ÇORBALAR,
SOSLAR, PEYNİRLER
ÇORBALAR
79. KREMALI MANTAR ÇORBASI
1 yemek kaşığı mısır nişastası • 3 buçuk fincan
tavuksuyu • 1 fincan ince kıyılmış taze mantar •
3/4 fincan kaymağı alınmış süt 0 1/2 çay kaşığı
karabiber • 1 çay kaşığı soğan tozu •
1- Mısır nişastasını tavuksuyu ile karıştırın ve
kaynayana kadar ısıtın. 2- Kıyılmış mantarları karışıma
ekleyin ve 20 dakika ağır ateşte kaynatın. 4- Süt ve
baharat ekleyin.
80. GÜZ SEBZELİ SIĞIR ÇORBASI
225 gram yağsız sığır eti • 3/4 fincan kıyılmış
soğan • 2 fincan sıcak su • 3/4 fincan kıyılmış
38
sap kereviz • 3/4 fi icarı kıyılmış patates 9 1/4
çay kaşığı karabiber >1/2 defne yaprağı, ufalanmış #1/8 çay kaşığ kurutulmuş fesleğen #1/4
çay kaşığı frenksoğar ı • 1 /8 çay kaşığı sarmısak
tozu #1/8 kurutulnuş kekik • 1 taze dolmalık
biber (istenirse) • 3 taze domates, kıyılmış • 2
havuç, ince dilimlenn iş •
1- Sığır etini ve sc ğanı geniş saplı bir tencerede
kızartın. Yağını süzün. !- Kalan malzemeyi ekleyin. 3-
Kaynatın. Kapalı olarak 30 dakika yada sebzeler olana
kadar ağır ağır ateşte k lynatın. 4- Üzerine garni olarak
dereotu serpin.
81. ETLİ VE BAHARATLI HİNT ÇORBASI
1 soğan, kıyılmış • 1 sap kereviz, kıyılmış • 2
yemek kaşığı tuzsuz r ıısırözü yağı • buçuk yemek
kaşığı un • 1 çay kaş ğı köri (Hint Baharatı) tozu •
3 fincan tuzsuz tavuk suyu • 1 kutu damates (224
gram) suyu süzüimen iş • 1 havuç, dilimlenmiş •
1/2 yeşil biber, kıyılnış • 1 elma, kabuğu soyulmuş, ortası oyulmuş va kıyılmış • 1 fincan kıyılmış
pişirilmiş tavuk • 1/i: çay kaşığı karabiber #1/4
çay kaşığı kurutulmuş kekik • 1 /2 fincan kaymağı
alınmış süt •
1- Soğan ve sap kerevizi yağda kavurun. 2- Unla
ve köri tozuyla harnv.nlayın. Hafifçe koyulaşıncaya
kadar tavuk suyunda arıştırın. 3- Kalan malzemeyi,
sütün dışında, ekleyin ve 30 dakika ateşte ağır ağır
kaynatın. 4- Sütü ekley n ve tümünü ısıtın ama kaynatmayın.
82. GÜÇ VEREN M İM R ÇORBASI
1 buçuk soğan, ince kıyılmış • 2 yemek kaşığı
zeytinyağı • 1 fincan sıcak su • 3 patates, kabuğu
39
soyulmuş ve kıyılmış 0 1/2 çay kaşığı karabiber •
1 kutu konserve (500 gram) tuzsuz mısır, suyu
süzülmüş • 2 fincan kaymağı alınmış süt •
1- Soğanı yağda kavurun. 2- Su, patates ve biberi
ekleyin. Patatesleri yumuşayana kadar, yaklaşık 15
dakika pişirin. 3- Patatesleri hafifçe ezin. 4- Mısır ve
sütü ekleyin. Ateşte ağır ağır pişirin ama kaynatmayın.
5- Maydanoz garniyle servis yapın.
83. GAZPACHO
3 domates • 1 yeşil biber • 1 soğan • 1 salatalık,
kabuğu soyulmuş • 1 buçuk fincan tuzsuz domates
suyu • 2 diş sarmısak ©1/2 çay kaşığı karabiber
| SOSLAR VE PEYNİRLER l
84. LOİSİANA KREOL SOSU
2 yemek kaşığı kıyılmış yeşil soğan • 2 yemek
kaşığı kıyılmış yeşil biber ©1/4 fincan dilimlenmiş
taze mantar • 1 yemek kaşığı sıvı yağ ©1/2 çay
kaşığı karabiber • 1 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen
• 1 kutu konserve tuzsuz domates, süzülmemiş •
1-Soğan; yeşil biber ve mantarları zeytinyağında
düşük ateşte 5 dakika kavurun. 2- Kalan malzemeyi
ekleyin ve 20 dakika ateşte ağır ağır kaynatın. 3- Balık,
tavuk ve sığır etleriyle servis yapın.
85. TATAR SOS
1 fincan tuzsuz mayonez © 3 yemek kaşığı ince
kıyılmış tuzsuz salatalık turşusu • 1 yemek kaşığı ince
kıyılmış soğan • 2 çay kasığı kıyılmış taze maydanoz
40
1- Bütün malzemeyi karıştırın. 2- Servis yapmadan önce soğutun.
86. BEYAZ SOS
2 yemek kaşığı tuzsuz mısırözü yağı • 2 yemek
kaşığı un • 1/4 çay kaşığı biber • 1 fincan
kaymağı alınmış süt •
1- Yağı uzun saplı bir tencerede eritin. Ateşten
alın. 2- Unu ve biberi karıştırın düzgün bir hamur
yapın. 3- Sütü ağır ağır ekleyin, ara sıra karıştırarak,
orta ateşte koyulaşana dek.
Çeşitlemeleri: Mantarlı Sos: Sosa 1/2 fincan taze
kavrulmuş mantarları ekleyin. Tavuk ya da sebzelerle
servis yapabilirsiniz.
Köri Sosu: 1/4 – 1/2 çay kaşığı köri tozunu kuru
malzemelerle ekleyin. Tavuk ve kuzu, balık ya da
pilavla servis yapabilirsiniz.
Hardallı Sos: 1 yemek kaşığı tuzsuz hazırlanmış hardalı ekleyin. Sığır eti ya da sebzelerle servis yapabilirsiniz.
Peynirli Sos: 1 /4 fincan küçük parçalara ayrılmış,
tuzsuz, yağsız peyniri ekleyin. Makarna ya da sebzelerle servis yapabilirsiniz.
87. MANTARLI ETSUYU SOSU
125 gram taze mantar, ince kıyılmış • 2 yemek
kaşığı sıvı yağ • 2 damla tereyağı tadımlık ©1/2
çay kaşığı karabiber • 2 tuzsuz etsuyu tablet • 1
fincan artı 2 yemek kaşığı su • 1 yemek kaşığı
mısır nişastası #1/4 fincan beyaz şarap (isteğe
bağlı) 9
1- Mantarları zeytinyağında 5 dakika kavurun.
Ateşten alın. Tereyağı ve biberi ekleyin ve bir kenara
koyun. 2- Etsuyu tabletlerini 1 fincan sıcak suda ayrı bir
tencerede eritin. 3- Mısır nişantasını ve 2 yemek kaşığı
41
soğuk suyu karıştırırı. Etsuyuna arıştırın ve koyulaşana
dek ateşte ağır ağır kaynatın. 4- Mantarları ve şarabı
ekleyin, 2-3 dakika daha ateşte ağır ağır kaynatın.
88. PORTAKALLI SOS
1 fincan bal • 6 yemek kaşığı portakal suyu konsantre • 2 yemek kaşığı tuzsuz mısırözü yağı •
1- Tüm malzömeyi birlikte yağ eriyinceye kadar
ısıtın. 2- Portakallı gözleme, tuzsuz, ile servis yapınız.
| TUZSUZ EKMEKLER [
GÜVEÇTE PEYNİRLİ EKMEK
4 buçuk fincan un • 2 paket kuru bira mayası • 3
yemek kaşığı şeker • 1/3 yağsız süttozu • 2
yemek kaşığı tuzsuz mısırözü yağı • 1 buçuk fincan
sıcak su • 1 fincan ufalanmış tuzsuz yağsız peynir
• 1 fincan kuru yulaf ezmesi •
1- 2 fincan un, bira mayası, şeker ve süttozunu
büyük bir kâsede karıştırın. Yağ ve su ekleyin. Elektrikli
karıştırıcıyla iyice karıştırın, yaklaşık 2 dakika. 2- Peynir
ve 1/2 fincan unu ekleyin. 2 dakika yüksek hızda
karıştırın. 3- Yulafezmesini ve kalan unu sert bir sulu
hamur yapmak için karıştırın, harmanlanana kadar
yoğurun. 4- Üstünü kapatın ve 45 dakika kadar sıcak
bir yerde kabartmaya bırakın. 5- Yoğrulan hamuru
karıştırın, 30 saniye gayretli bir şekilde yoğurarak. 6-
Yağlanmış bir güvece ya da tepsiye çevirin. 7- Derhal
daha önceden 170°’ye ısıtılmış fırında 50-55 dakika
pişirin.
89. KEPEKLİ BUĞDAY EKMEĞİ
1 paket bira mayası #1/2 fincan ılık su • 3 yemek
42
kaşığı şeker • 1 fincan kaymağı alınmış süt • 1
fincan kepekli buğday unu • 3 fincan un •
1- Bira mayasını ılık suda eritin. Şekeri ekleyin ve
süte karıştırın ye iki unu da karıştırın. 2- Hamur
tahtasında 8-10 dakika yoğurun. 3- Büyük bir kek
kalıbına yerleştirin. 4- Önceden 170°’ye ısıttığınız fırında
35 dakika pişirin.
90. FRANSIZ EKMEĞİ
2 buçuk fincan artı 1 yemek kaşığı su • 2 paket bira
mayası • 1 yemek kaşığı tuzsuz mısırözü yağı • 7
fincan un • Sarı mısır unu • 1 yumurtanın akı •
1- 2 buçuk fincan ılık suyu ve bira mayasını
kâsede eriyinceye kadar karıştırın 2- Erimiş yağı ekleyin, 4-5 fincan unu bir kaşıkla buna karıştırın. 3- Kalan
unu iyice harmanlayın gerekirse ellerinizi kullanın.
Hamur sertçe olmalıdır. 4- Hamur tahtasında 8-10
dakika yoğurun. 5- Yağlanmış bir kâseye hamuru
yerleştirin, yüzeyini çevirerek, kapatın ve ılık bir yerde
kabarmaya bırakın, yaklaşık 1 saat kadar. 6- Hamuru
ikiye bölün. Bir yarısını unlanmış tahtaya yerleştirin ve
dikdörtgen şeklinde yuvarlayın ve uçlarını kıvırın. 7- Az
43
bir miktar mısır ununu yağlanmış bir kağıda serpeleyin. 8- Yuvarlak hamuru kağıda yerleştirin, bir kenarını hafifçe yarın, kabarana kadar, yaklaşık 30 dakika
bekleyin. 9- Önceden 190°’de ısıtılan fırında 30 dakika
pişirin. 10- Çıkarın ve yumurta akını 1 yemek kaşığı su
ile karıştırarak fırçayla sürün. 11- 10 dakika daha
fırında pişirin.
91. YULAF EKMEĞİ
1 paket bira mayası • 1 fincan su • 1/2 fincan
yulaf unu • 3 yemek kaşığı tuzsuz mısırözü yağı •
1/4 fincan bal # 1 1 /8 fincan un •
1. Bira mayasını 1/4 fincan ılık suda yumuşatın.
2- 3 /4 fincan kaynamış su, yulafunu, yağ ve balı büyük
bir kasede karıştırın. Ilık olarak soğutun. 3-1 fincan un
ve yumurtayı karıştırın. Yumuşatılmış bira mayasını
ekleyin. 4- Sert bir hamur yapmak için kalan unun 1
fincanını karıştırın. 5- Top şeklini verin, yağlanmış bir
kaseye koyun, tepesini çevirip yağlayın. 6- Hafifçe
kapatın ve bütün gece ya da 2 saat buzdolabında
soğutun. 7- Unlanmış hamur tahtasına çevirin ve bir
somun şekli verin. Yağlanmış bir somun tepsisine
yerleştirin. 8- Kapatın ve ılık bir yerde kabarmasını
bekleyin, 60 – 90 dakika kadar. 9- önceden 180°’ye
ısıtılmış fırında 40-dakika pişirin.
92. YULAF EZMELİ KEPEKLİ BUĞDAY EKMEĞİ
1 paket kuru maya • 1 buçuk fincan ılık su • 3
yemek kaşığı bal ©1/2 fincan yağsız süttozu • 3
buçuk fincan kepekli buğday #1/4 fincan zeytinyağı • 1 1 /4 fincan yulaf unu •
1- Suda kuru mayayı eritin. 2- İçine balı ve
süttozunu karıştırın. 3- 2 fincan kepekli buğday ununu
kalın bir hamur olana kadar buna karıştırın. Hamurun
dinlenmesi için 10 dakika bekleyin. 4- Yağa bulayın. 5-
44
Unu ve yulaf ununu ilave edin. 6- Hafifçe fırın tahtasını
unlayın ve hamuru 10 – 15 dakika pürtüksüzleşene
kadar yoğurun. 7- Yağlanmış bir kâseye yerleştirin.
Kapatın ye kabarana kadar yaklaşık 50 dakika bekleyin. 8- İyice yoğurun, üstünü örtün ve 40 dakika
kabarmasını bekleyin. (Bu kabartma yapılmayabillr
ama somun daha ağır olacaktır) 9- Somuna şeklini
verin ve bir tepsiye (yağlanmış) yerleştirin. 35 dakika
kabarmasını bekleyin. 10- Fırında (önceden 180°’ye
ısıtılmış) 60 dakika pişirin.
93. SARMISAKLI ÇUBUK EKMEK
3 fincan un • 1 /2 çay kaşığı şeker • 2 çay kaşığı
sarmısak tozu • 2 paket kuru maya 9 1 1 /4 fincan
artı 1 yemek kaşığı su • 1 yemek kaşığı tuzsuz
mısırözü yağı • 1 yumurtanın beyazı, çırpılmış •
1/2 fincan susam •
1- 1 fincan şeker, sarmısak tozu ve kuru mayayı
karıştırın. 2 -1 1/4 fincan ılık suyu ekleyin ve iyice
karıştırın. 3- Yağı karıştırın ve 1 fincan unu da ekleyin.
4- Yumuşak bir hamur yapmak için kalan unu içine
karıştırın. 5- Hafifçe unlanmış bir hamur tahtasına
ç e v irin ve 16 eşit parçaya bölün. 6- Her parçayı bir iple
çevirin. Her ipi üç eşit parçaya kesin. 7- Yağlanmamış,
fırın kâğıda yerleştirin, kapatın ve oda sıcaklığında 45
dakika kabarmasını bekleyin, 8- Yumurta beyazını ve 1
yemek kaşığı soğuk suyu karıştırın. Üzerine fırçayla
sürün ve susamları serpin.9- Önceden 180°’ye ısıttığınız fırında 20 dakika pişirin.
94. ŞEKERLİ KÜÇÜK EKMEKLER
1 paket kuru maya ©1/4 fincan ılık su • 3/4
kaymağı alınmış süt, kaynatılıp soğutulmuş • 1/4
fincan şeker 6 1/4 fincan zeytinyağı • 3 buçuk
fincan un • 3 yemek kaşığı tuzsuz mısırözü yağı •
45
1/3 fincan şeker • 2 çay kaşığı kimyon •
1- Mayayı suda eritin. 2- Sütte, şeker, zeytinyağı
ve unun yarısını karıştırın. 3- Kalan unu ekleyin ve
hamuru yapın. Hafifçe unladığınız hamur tahtasında
yoğurun, 5 dakika. 4- İçini yağladığınız kâseye yerleştirin. Kapatın ve 90 dakika kadar kabarmasını bekleyin.
5- Hamuru iyice yoğurun ve dikdörtgen şeklinde yuvarlayın. 6- Yağı yayın ve şekerle tarçını serpiştirin. 7-
Yuvarlayın. Küçük parçalara kesin. 8- Kesilen kısmı
fırın tepsisine yerleştirin. 9- Kabarmasını bekleyin,’
yaklaşık 30 dakika kadar. 10- Önceden 170°’ye ısıtılmış
fırında 25 – 30 dakika pişirin.
95. SÜRPRİZ PARTİ EKMEĞİ
5 buçuk fincan un • 2 paket kuru maya 9 1/3
fincan şeker • 1 /2 fincan tuzsuz mısırözü yağı • 1
buçuk fincan sıcak su • 2 yumurta • 1 buçuk
fincan yulaf unu ©12 kuru kayısı ortadan bölünmüş
• 12 çekirdeği çıkarılmış kuru erik • 16 tuzsuz
ceviz yarıya bölünmüş • 1/3 fincan tuzsuz mısırözü yağı #3/4 fincan esmer şeker •
1- 2 fincan unu, mayayı ve şekeri büyük bir
kasenin içinde biraraya getirin. 2- Yağ ve su ekleyin ve
elektrikli karıştırıcı ile iyice karıştırın. 3- Yumurtayı ve 1
46
fincan unu ekleyin, yüksek hızla yaklaşık 1 dakika
çırpın. 4- Yulaf ununu ve yumuşak hamur yapmak için
kalan unu yeteri kadar içine karıştırın, 5- Hafifçe
unlanmış un tahtasına çevirin ve yoğurun, 8 – 10
dakika. Bir peçete ile örtün ve 20 dakika dinlendirin. 6-
Iyice yoğurun ve 40 parçaya bölün. 7- Her parçanın
etrafını 1 kayısı, 1 kuru erik ya da cevizle şekillendirin
ve yarıklarını kapatın. 8- Her yuvarlak parçayı yağa
batırın ve sonra esmer şekere batırın. Yuvarlak ekmekleri iki kat olarak yağlanmış bir boru şeklinde tepsiye
yörleştirin. 9- Kapatın ve ılık bir yerde kabarmasını
bekleyin, yaklâşık 45 dakika. 10- Önceden 170°’ye
ısıttığınız fırında 45 – 50 dakika pişirin.
96. SARMISAKLI KIZARMIŞ KÜÇÜK EKMEK PARÇALARI (Çorbaya Konan)
1 yemek kaşığı tuzsuz mısırözü yağı 9 1/2 çay
kaşığı sarmısak tozu • 2 dilim tuzsuz ekmek,
kabuğu çıkartılmış, küçük parçalara kesilmiş •
1- Margarin yağını küçük bir tavada eritin. 2-
Sarmısak tozu ile ekmek parçalarını ekleyin. 3- Esmerleşinceye kadar kızartın.
Çeşitleme: 1 /2 çay kaşığı seçiminize göre kokulu otlar
ekleyin.

 

97. HİNTCEVİZLİ KÜÇÜK KURABİYELER
2 fincan un • 1/4 fincan şeker • 1 buçuk yemek
kaşığı tuzsuz kabartma tozu • 1 çay kaşığı toz
hintcevizi # 1 /4 fincan sıvı yağ • 3/4 fincan
kaymağı alınmış süt • 2 yumurtanın beyazı •
zeytinyağı • 1/2 fincan şeker • 1 çay kaşığı tarçın
1- Küçük hindistancevizi, un şeker, kabartma
tozunu karıştırın. 2- Zeytinyağı, süt ve yumurta akını
ekleyin, bir çatalla iyice karıştırarak. 3- Bir çay kaşığı
47
karışımı sıcak yağa dökün ve 3 dakika kadar kızartın.
4- Kâğıt peçeteye süzün. 5- Şeker ve kimyonu birlikte
karıştırın ve ılık kurabiyeleri şeker karışımına bulayın.
98. MUZLU FINDIKLI EKMEK
1/2 fincan tuzsuz mısırözü yağı • 1/2 fincan şeker
• 1/2 fincan bal • 2 yumurta • 1 buçuk fincan
ezilmiş muz • 1 çay kaşığı limon suyu • 2 fincan
un • 1 buçuk yemek kaşığı tuzsuz kabartma tozu
• 1 fincan kıyılmış tuzsuz ceviz •
1- Fırını önceden 180°’ye ısıtın. 2- Margarin yağı,
şeker ve balı krem haline getirin. 3- Yumurtayı ekleyin
ve 3-5 dakika çırpın. 4- Muzları ve limon suyunu içine
karıştırın. 5- Un ve kabartma tozuyla harmanlayın.
Cevizleri ekleyin. 6- Yağlanmış bir fırın tepsisinde 75
dakika pişirin.
99. HELVACIKABAĞI EKMEĞİ
1 fincan şeker *1 /2 esmer şeker • 1 fincan
ezilmiş pişirilmiş helvacıkabağt #1/2 fincan sıvı
yağ • 2 yumurta akı #1/4 fincan su • 2 fincan
un • 1 buçuk çay kaşığı tuzsuz kabartma tozu •
1/2 çay kaşığı hintcevizi tozu #1/2 çay kaşığı
tarçın • 1 /4 çay kaşığı zencefil • 1 fincan kuru
üzüm *1 /2 fincan kıyılmış tuzsuz ceviz •
1- Fırını önceden 180°’ye ısıtın. 2- Şeker, kabak,
sıvı yağı ve yumurtaları bir araya getirin iyice harmanlayın. 3- içine su karıştırın. Kuru malzemeyi ekleyin ve
iyice karıştırın. 4- içine kuru üzüm ve cevizleri karıştırın. 5- yağlanmış kalıba dökün. 6- 70 dakika pişirin.
100. MISIR EKMEĞİ
1 fincan sarı mısır unu • 1 fincan un • 3 yemek
kaşığı şeker • 1 buçuk yemek kaşığı tuzsuz ka48
bartma tozu ©1/4 fincan sıvı yağ • 1 fincan
kaymağı alınmış süt • 2 yumurta •
1- Fırını 2l0°’ye önceden ısıtın. 2- irmiğe benzer
besini, unu, şekeri ve kabartma tozunu bir kasenin
içine bir araya getirin. 3- içine yağ, süt ve yumurtayı
karıştırın sadece un nemlenene kadar. Fazla karıştırmayın. 4- Yağlanmış bir fırın tepsisine dökün. 5- 20-25
dakika pişirin.
Çeşitleme: Mısırlı Pandispanya Ekmeği: Yağlı kâğıtlarla pandispanya kalıbını döşeyin ve yaklaşık 2/3’ünü
doldurun. 20 dakika pişirin.
101. KAHVALTILIK MEYVE- ÇUBUK
1 /2 fincan yerfıstığı yağı #1/2 fincan sıvı yağ •
2/3 fincan bal • 2 yumurta #1/2 fincan kaymağı
alınmış süt # 1 /2 fincan kuruüzüm • 2 muz,
ezilmiş • 2 çay kaşığı vanilya # 3 /4 fincan buğday
unu • 1 fincan un • 1/2 fincan buğday özü #1/2
fincan yağsız süt tozu • 1 yemek kaşığı tuzsuz
kabartma tozu •
1- Fırını önceden 160°’ye ısıtın. 2. Yerfıstığı yağı,
zeytinyağı, bal, yumurta, süt, kuruüzüm, muz ve vanilyayı birlikte karıştırın. 3- Kalan malzemeyi ayrı bir
kâsede karıştırın ve ıslanmış malzemeye ekleyin, her
eklemeden sonra iyice karıştırın. 4- Yağlanmış fırın
tepsisine dökün. 5- 40 dakika pişirin.
102. HAFİF PANDİSPANYA
2 fincan un • 3 yemek kaşığı şeker • 1 buçuk
yemek kaşığı tuzsuz kabartma tozu 0 1/4 fincan
sıvı yağ • 1 fincan kaymağı alınmış süt O 1
yumurta akı •
1- Fırını önceden 210°’ye ısıtın. 2- Kuru malzemeyi bir kasede bir araya getirin. 3- Yağ ve sütü bir
araya getirin. 4- Kuru malzemeye sıvı ekleyin, yalnızca
un ıslanıncaya kadar karıştırın. 5- Yumurtanın akını
sertleşinceye kadar çırpın ve içine ekleyin. 6- Yağlanmış pandispanya kalıplarını 2/3’ünü doldurun. 7- 20
dakika pişirin.
103. PORTAKALU GÖZLEME
1 buçuk fincan un • 1 yemek kaşığı tuzsuz kabartma tozu • 2 yemek kaşığı şeker • 1 yumurta
• 1 fincan kaymağı alınmış süt • 6 yemek kaşığı
portakal suyu konsantre 9 3 yemek kaşığı sıvı yağ
1- Unu, kabartma tozunu ve şekeri bir kasenin
içinde .bir araya getirin. 2- Yumurta, süt, konsantre,
portakal suyunu ve zeytinyağını birlikte ayrı bir kasede
karıştırın. 3- Sıvı malzemeyi kuru malzemeye ekleyin,
yalnızca harmanlanana kadar karıştırarak. Sulu hamuru hafifçe topak topak olacak. 4- Her gözleme için 3
yemek kaşığı hamur yumrusu kullanın, önceden ısıtılmış yağlanmış bir gözleme saçının üzerinde esmerleşene kadar pişirin. 5- Portakal şurubuyla birlikte servis
yapın.
104. ESAS KREP
2/3 fincan un • 2 yumurta © 3/4 çay kaşığı
rendelenmiş limon kabuğu O 4 çay kaşığı tuzsuz
mısırözü yağı • 1 fincan kaymağı alınmış süt •
1- Unu ve 1/2 yumurtayı bir araya getirin ve
50
düşük hızda iyice çırpın. 2- Kalan yumurtayı ekleyin ve
3-6 dakika çırpın. 3- Limon kabuğu rendesini ve yağı
ekleyin. 4- Tedrici olarak, yeteri kadar sütü, ince krema
kıvamına gelene dek içine karıştırarak ilave edin. 5-
Sulu hamuru 2 saat bekletin. 6- Yağlanmış tavayı ısıtın.
7- Sulu hamurun 1/4’ünü tavaya koyun ve tavayı
eğerek sallayın ki yüzeyi de pişsin. Kalan hamuru
kaseye dökün. 8- Krepi, altı hafifçe esmerleşene kadar,
1 dakika pişirin. 9- Çevirin ve öteki yanını kızartın.
105. ANA KARIŞIM
1 /2 fincan tuzsuz kabartma tozu 9 1/4 fincan
şeker • 9 fincan un • 1 1 /4 fincan zeytinyağı •
1- Şekerle kabartma tozunu unun içinde kalburdan geçirin. 2- iki kez birlikte geniş bir kasede kalburdan geçirin. 3- Karışım irmik kıvımına gelene dek,
yavaş yavaş zeytinyağı ekleyin. 4- Sıkıca kapalı bir
kaba koyun, oda sıcaklığında veya buzdolabında muhafaza edin. 5- Ölçmek için, kaşığa gevşek biçimde
alıp üzerini spatülle düzeltin.
106. ANA KARIŞIM BİSKÜVİSİ
2/3 kaymağı alınmış süt • 3 fincan tuzsuz Ana
Karışım hamuru 9
1- Fırını önceden 210°’ye ısıtın. 2- Sütü Ana
Karışım Hamuru’na baştan karıştararak katın. 3- Hafifçe unlanmış bir hamur tahtasının üzerinde yoğurun. 4-
Yuvarlaklar yapın ve bisküvi şeklinde kesin. 5- 10-12
dakika pişirin.
51
107. ANA KARIŞIM HAMURLU. DAMLA BİSKÜVİSİ
1 fincan kaymağı alınmış süt • 3 fincan tuzsuz Ana
Karışım Hamuru •
1- Fırını önceden 210°’ye ısıtın. 2- Önce sütü Ana
Karışım Hamuru’na ekleyin (un ıslanana kadar karıştırarak). 3- Yağlanmış bir kâğıda bir yemek kaşığı
dökün. 4- 10-12 dakika pişirin.
108. ANA KARIŞIM HAMURLU KAHVE KEKİ
1/2 fincan şeker • 3 fincan tuzsuz Ana Karışım
Hamuru • 3/4 fincan artı 2 yemek kaşığı kaymağı
alınmış süt • 2 yumurtanın akı •
Sosu:
1 /4 firican un • 1 /4 çay kaşığı tarçın • 3 yemek
kaşığı esmer şeker *1 /4 fincan tuzsuz mısırözü
yağı •
1- Fırını önceden 200°’ye ısıtın. 2- Ana Karışım
Hamuru’na şekeri ekleyin. 3- Süt ve yumurta akını
birarâya getirin. 4- Ana Karışım Hamuru’nun içine
karıştırın. 5- Yuvarlak, yağlanmış bir tepsinin içine
dökün. 6- Sos malzemesini biraraya getirin ve sulu
hamurun üzerine serpeleyin. 7- 35 dakika pişirin.
109- ÜSTÜNE EZİLMİŞ MEYVA KONULAN GEVREK
KEK
2 1/3 fincan tuzsuz Ana Karışım Hamuru • 3
yemek kaşığı şeker • 3 yemek kaşığı tuzsuz mısırözü yağı 9 1/2 fincan kaymağı alınmış süt • 2
yemek kaşığı şeker •
1- Fırını önceden 200°’ye ısıtın. 2- Ana Karışım
Hamuru’na 3 yemek kaşığı şekeri, yağı ve sütü, bir
çatalla,yumuşak bir hamur kıvamı alana dek karıştırın.
3- 6 yuvarlak gevrek kek yaparak yağlanmış kâğıda
yerleştirin. 4- 15 dakika pişirin. 5- Ilıkken üzerine 2
yemek kaşığı şeker sepeleyin.
110. ELMALI BALLI YULAF EZMESİ
4 çay kaşığı tuzsuz mısırözü yağı • 3 yemek kaşığı
bal • 2 çay kaşığı limon suyu • 1 buçuk fincan
elma dilimi • 3 fincan sıcak pişmiş yulaf ezmesi,
tuzsuz pişirilmiş •
1- Yağı, balı ve limon suyunu bir tavada ısıtın. 2-
Elmaları ekleyin, iyice kaplanana kadar karıştırarak. 3-
Kapatın ve 3-4 dakika ya da elmalar yumuşayana
kadar ateşta ağır ağır kaynatın. 4- Elma sosunu kaşıkla
sıcak yulaf ezmesi kâsesine boşaltın. 5- isteğe bağlı
olarak, kaymağı alınmış sütle servis yapın.
111. KURUÜZÜM VE BAHARATLI YULAF EZMESİ
2 buçuk fincan su • 1 buçuk çay kaşığı kimyon •
1/4 çay kaşığı toz hintcevizi #1/3 fincan kuruüzüm 9 11/4 fincan yulaf unu •
1- Su, kimyon, hintcevizi ve kuruüzümleri kaynatın. 2- Yulaf ununu içine karıştırın ve 1 dakika kadar,
ara sıra karıştırarak pişirin. 3- Tencereyi kapayın,
ateşten alın ve birkaç dakika bırakın. 4- istenirse,
kaymağı alınmış sütle servis yapılabilir.

 

TUZSUZ SOĞUKLUKLAR
MEYVELİ TATLILAR, MUHALLEBİLER, TATLI SOSLARI
112.ELMA GEVREĞİ
7 elma, kabuğu soyulmuş, ortası oyulmuş ve dilimlenmiş • 4 çay kaşığı limon suyu • 1 fincan esmer
şeker • 1/2 çay kaşığı kimyon • 1 fincan yulaf
iınu #1/2 fincan tuzsuz mısırözü yağı •
1- Fırını önceden 200°’ye ısıtın. 2- Dilimlenmiş
elmaları fırın, tepsisine kat kat dizirv 3- Üzerine limon
suyu serpeleyin. 4- Esmer şeker, kimyon ve yulaf
ununu bir kasenin ‘içinde toplayın. 5- Yağı koyun.
Karışım irmik görünümünde olacaktır 6- Elmaların
üzerine karışımı serpeleyin. 7- 45 dakika elmalar
yumuşayana kadar pişirin.
113. ANANASLI TATLI
5 elma, kabukları soyulmuş, ortası oyulmuş ve dilimlenmiş • 1 kutu konserve (250 gram) ananas, suyu
süzülmemiş • 3/4 esmer şeker • 3 yemek kaşığı
mısır nişastası #1/4 çay kaşığı tarçın • 1 yemek
kaşığı tuzsuz mısırözü yağı ®
1- Fırını önceden 18Q°’ye ısıtın. 2- Yağlanmış fırın
tepsisine dilimlenmiş elma ve ananasları kat kat yerleştirin. 3- Şeker, mısır nişastası ve tarçını biraraya
getirin ve elmaların üzerine serpeleyin. 4- Yağı üzerine
sürün. 5- 35-40 dakika pişirin.
114. ANA KARIŞIM HAMURLU ŞEFTALİ TARTI
1 kutu şeftali konservesi dilimler halinde (500 gram),
suyu süzülmemis #1/2 cay kasığı badem özü • 2
54
1 /3 fincan tuzsuz Ana Karışım Hamuru • 3 yemek
kaşığı şeker • 3 yemek kaşığı tuzsuz mısırözü yağı
• 1/2 fincan kaymağı alınmış süt • 2 yemek kaşığı
şeker •
1- Fırını önceden 200°’ye ısıtın. 2- Şeftalileri ve
badem özünü 15 dakika fırın tepsisinde ısıtın. 3- Ana
Karışım Hamuru, 3 yemek kaşığı şeker, yağ ve sütü
bir çatalla yumuşak bir hamur şekli alana kadar
karıştırın. 4- Sıcak şeftalilerin üzerine bir yemek kaşığı
ile hamuru dökün. 5- 2 yemek kaşığı şekeri serpeleyin.
6- Kapaksız olarak 15-20 dakika kızarana kadar pişirin.
115. RAVENT GEVREĞİ
2 fincan taze kesilmiş veya dondurulmuş şekersiz
ravent *1 /2 fincan şeker • 2 yemek kaşığı un •
1 /3 fincan esmer şeker • 3 yemek kaşığı yulaf unu
• 1/4 fincan un 9 1/4 fincan tuzsuz mısırözü yağı
1- Fırını önceden 160°’ye ısıtın. 2- Yağlanmış fırın
tepsisine raventi koyun. 3- Şekeri 2 yemek kaşığı unla
karıştırın ve raventin üzerine serpeleyin. 4- Esmer
55
şekeri, yulaf ezmesini, 1 /4 fincan unu, yağı karıştırın
ve en üste serpeleyin. 5-0 dakika fırında pişirin.
116. PİŞMİŞ MEYVE KOMPOSTOSU
1/2 fincan kurutulmuş kayısı, dörde bölünmüş •
1 /2 fincan kurutulmuş çekirdekleri çıkartılmış erik,
dörde bölünmüş • 4 fincan soğuk su • 1 çubuk
tarçın • 2 dilim limon • 2 yemek kaşığı tapyoka,
çiğ 9 1/2 fincan şeker • 2 yemek kaşığı kuruüzüm
• 1/2 fincan elma dilimleri •
1- Uzun saplı bir tencerede, soğuk suyun içine
kuru kayısı ve erikleri 30 dakika batırın. Alüminyum
kap kullanmayın. 2- Tarçın çubuğunu, limon dilimlerini,
tapyokayı ve şekeri ekleyin. 3- Kaynatın, kapağını
kapayın ve 10 dakika ateşte ağır ağır kaynatın. Ara sıra
karıştırın. 4- Kuru üzüm ve elmaları içine karıştırın. 5-
Elmalar yumuşayana kadar 5-10 dakika ateşte ağır
ağır kaynatın. 6- Bir kaseye boşaltın, tarçın çubuğunu
çıkarın ve soğutun.
117. ŞARAPTA PİŞMİŞ MEYVE
2 fincan beyaz ya da kırmızı şarap • 3/4 fincan
şeker • taze limonun dilimlenmiş kabuğu • 2
yemek kaşığı limon suyu* 1 çubuk tarçın • 4 parça
taze meyve seçime göre (armut, şeftali, zerdali)
kabukları soyulmuş ve ortaları oyulmuş. •
1-, Şarap, şeker, limon kabuğu, limon suyu ve
çubuk tarçını uzun saplı bir tencereye yerleştirin. Orta
ateşte şeker eriyene ve karışım kaynayana kadar
karıştırın. Ateşi azaltın ve 5 dakika ateşte ağır ağır
kaynatın. 2- Meyveyi ekleyin ve ara sıra meyve suyu
ile yumuşatarak yumuşak hale gelene dek ateşte ağır
ağır kaynatın. Suyun kaynamasına izin vermeyin. 3-
Meyve suyunun içinde 20 dakika servis yapmadan
önce bekletin. 4- Tatlı sosu veya kaymağı alınmış
sütten yapılma yoğurt ile, arzuya göre, servis yapın.
56
118. MEYVELİ YOĞURTLU PUDİNG
En alt kat:
1 buçuk yemek kaşığı renksiz, kokusuz jelatin • 6
yemek kaşığı soğuk su • 2 fincan kızılcık suyu •
3/4 fincan portakal suyu • 1 buçuk dilimlenmiş
muz • 1 kutu konserve (500 gram) ananas, suyu
süzülmüş #1/2 fincan kıyılmış tuzsuz ceviz •
En üst kat
1 buçuk çay kaşığı renksiz, kokusuz jelatin • 2
yemek kaşığı kızılcık suyu • 2 yemek kaşığı şeker
• 1 fincan yağsız yoğurt •
En alt kat:
1- Jelatini soğuk suda yumuşatın. 2- Kızılcık
suyunu ateşte ağır ağır kaynatın. 3- Yumuşatılmış
jelatini ekleyin ve eriyene kadar hafif ateşte karıştırın.
4- Portakal suyunu ekleyin. 5- Fırın tenceresinin en
dibine muzları, kıyılmış ananasları ve cevizleri yayın.
6- Meyve suyu karışımını en üste dökün ve hazır olana
kadar soğutun.
En üst kat:
1- Küçük bir tencerede, jelatini kızılcık suyunda
yumuşatın. 2- Eriyene kadar az ateşte karıştırın. 3-
Şekeri eriyinceye kadar İçinde karıştırın. 4- Yoğurdu
bir yandan ısıtırken, içine ilave edin, karıştırın 5- Oda
ısısında soğutun ve en alt kata yayın. 6- Birkaç saat
soğutun.
119. KREM KARAMEL
1/2 fincan esmer şeker • 3 yemek kaşığı mısır
nişastası • 2 fincan kaymağı alınmış süt • 1 çay
kaşığı vanilya • 1 yemek kaşığı tuzsuz mısırözü yağı
• 1/4 çay kaşığı tereyağ •
1- Uzun saplı bir tencerede, şeker ile mısır
nişastasını karıştırın. 2- Tedrici olarak süt ekleyin,
pürtüksüz olana dek. 3- Ara sıra karıştırarak birkaç
57
dakika kaynatın, ateşten alın. 4- Vanilyayı, yağı, tereyağını içine karıştırın. 5- Servis tabaklarına koyun ve
soğutun.
120. LİMONLU WHİP
1 yemek kaşığı jelatin • 1/2 fincan soğuk su •
3 /4 fincan şeker • 3/4 fincan su • 1 çay kaşığı
rendelenmiş limon kabuğu • 1 /4 fincan limon suyu
• 2 yumurtanın akı •
1- Küçük bir tencerede soğuk suda jelatini yumuşatın. 2- Az ateşte jelatin eriyene kadar karıştırın.
Ateşten alın. 3- Şekeri, suyu, limon kabuğunu ve limon
suyunu, şeker eriyene kadar içine karıştırın. 4- Yumuşak bir hamur oluncaya kadar soğutun, 5- Jelatin
karışımını büyük bir kaseye boşaltın. 6- Çırpılmamış
yumurta akını ekleyin. 7- Yüksek hızda, karışımı kabarana kadar çırpın ve 7-10 dakikada koyulaşmaya
bırakın. 8- Özel kâselerinize ya da kalıplara boşaltın ve
soğutun.
121. LİMON SOSU
1 fincan şeker • 2 yemek kaşığı mısır nişastası • 2
fincan su • 2 yemek kasığı tuzsuz mısırözü yağı •
58
2 yemek kaşığı limon suyu • 2 yemek kaşığı
rendelenmiş limon kabuğu •
1- Şeker ve mısır nişastasını uzun saplı tencerede
suyla karıştırın. 2- Ara sıra karıştırarak ateşte pişirin. 3-
Diger malzemeyi de katın. 5- Kekin üzerine veya
başka tatlıların üzerine servis yapın.
İ KEKLER I
■>22. BAHARATLI ELMA EZMELİ KEK
2 fincan elekten geçmiş un • 1 buçuk yemek kaşığı
tuzsuz kabartma tozu • 1 çay kaşığı tarçın • 1/4
çay kaşığı hintcevizi *1/4 çay kaşığı karanfil • 1
fincan şeker • . 1/2 fincan zeytinyağı • 1 fincan
elma ezmesi • 1 çay kaşığı vanilya • 4 yumurtanın akı • 1/4 fincan şeker •
1- Fırını 170°’ye önceden ısıtın. 2- Kuru malzemeyi birtikte elekten geçirin. 3- Zeytinyağı, elma ezmesi ve vanilyayı ekleyin. Elektrikli karıştırıcıyla düşük
hızda kâsenin her iki tarafını da kazıyarak 30 saniye
karıştırın. Yüksek hızda kısa bir süre çırpın. 4- Ayrı bir
kapta, yumurtanın akını köpürünceye kadar çırpın.
Tedrici olarak, çırpma esnasında 1/4 fincan şekeri
ekleyin. Sertleşinceye kadar en yüksek hızda çırpın,
(4-5 dakika). 5- Yumurtanın akını büyük bir kâseye
yerleştirin ve sulu hamuru yumurtanın üzerine dökün.
Yavaşça karıştırın. 6- İki yağlanmış ve unlanmış fırın
tenceresinde 25-30 dakika pişirin. 7- 5 dakika soğutun
ve tencereden alın.
Çeşitlemeler: Portakallı Kek: Tarçın, karanfil ve hintcevizi’ni bırakın. Yerine 1 fincan portakal suyunu elma
ezmesine koyun.
59
123. ESAS BEYAZ KEK
2 fincan elenmiş un • 1 buçuk yemek kaşığı tuzsuz
kabartma tozu • 1 fincan şeker • 1/2 fincan
zeytinyağı • 1 fincan kaymağı alınmış süt • 1 çay
kaşığı vanilya 0 1/4 çay kaşığı tereyağı 0 1/4 çay
kaşığı badem özü 0 4 yumurtanın beyazı 9 1/4
fincan şeker •
1- Fırını 180°’ye önceden ısıtın. 2- Un, kabartma
tozu ve 1 fincan şekeri birlikte eleyin. 3- Zeytinyağı, süt
ve yağı ekleyin. 4- Elektrikli karıştırıcı ile düşük hızda
30 saniye karıştırın, kasenin iki yanını kazıyın. 5-
Yüksek hızda 1 dakika çırpın. 6- Ayrı kapta, yumurtanın
akını köpürene kadar çırpın. 7- Tedrici olarak, 1/4
fincan şekeri çırparken ekleyin. 8- Yüksek hızda sertleşene kadar 4-5 dakika çırpı. 9- Yumurta beyazlarını
büyük karıştırıcı kaseye koyun. 10- Sulu hamuru beyazların üzerine dökün ve beyazlara hafifçe katın, 30-35
kez. 11- iki yağlı ve unlanmış yuvarlak tepside 25-30
dakika pişirin. 12- Tepsiden almadan önce 5 dakika
soğutun.
Çeşitlemeler: Çikolatalı Kek: 1 fincan unu azaltın
yerine 1/2 fincan kakao tozunu kuru malzeme ile
ekleyin. Limonlu kek: 2 çay kaşığı limon özünü ve 2
yemek kaş’fiı limon kabuğu rendesini tadımlık olarak
koyun.
124. İKİ LOKMALIK KEK
2 buçuk fincan un O 3/4 fincan şeker • 1 fincan
esmer şeker • 1 çay kaşığı tarçın • 3 /4 fincan
zeytinyağı • 1 fincan kıyılmış tuzsuz ceviz • 1
yumurta 0 1 buçuk yemek kaşığı tuzsuz kabartma
tozu • 1 fincan kaymağı alınmış süt •
1- Fırını önceden 170°’ye ısıtın. 2- Unu, şekeri,
tarçını, zeytinyağını ve 1/2 fincan cevizi karıştırın. 3-
Bir konara yukarıdaki karışımı sos olarak koyun. 4-
60
kalan malzemeye yumurtayı kabartma tozunu ve sütü,
İyice karıştırarak ekleyin. 5- Yağlanmış tepsiye dökün.
6- Kalan 1/2 fincan cevizi sos karışımına ekleyin ve –
sulu hamurun üzerine serpeleyin. 7- 30 dakika pişirin.
125. SHEATH KEKİ
1/2 fincan kaymağı alınmış süt © 1 buçuk çay
kaşığı sirke © 1 fincan su • 1/2 fincan tuzsuz
mısırözü yağı © 6 yemek kaşığı kakao tozu © 2
fincan su © 2 fincan şeker ® 2 yumurta © 2 yemek
kaşığı kabartma toziı © 1 çay kaşığı vanilya.
Sosu:
1 /2 fincan tuzsuz mısırözü yağı ® 6 yemek kaşığı
kaymağı alınmış süt © 6 yemek kaşığı kakao tozu
• 1 çay kaşığı vanilya © 1 kutu pudra şekeri © 1
fincan kıyılmış tuzsuz ceviz ©
1- Fırını önceden 150“’ye ısıtın. 2- Sirke ile sütü
birlikte karıştırın. Ekşimesi için kenara koyun. 3- Su,
yağ ve kakaoyu bir tencerede kaynatın. 4- Un ve
şekeri bir kâsede karıştırın ve sıcak kakao karışımını
harmanlayın. 5- Yumurtaları, ekşimiş süt, kabartma
tozu ve vanilyayı iyice karıştırarak ekleyin. 6- Yağla
hafifçe yağlanmış fırın tepsisinde pişirin, 50 dakika. 7-
Keki yapmadan 5 dakika önce, yağı sütü, kakaoyu ve
.vanilyayı birlikte eritin. 8- Keki fırından aldıktan hemen
sonra sosunu yayın.
61
126. MİLYONLUK KEK
3 fincan şeker • 2 fincan tuzsuz mısırözü yağı • 6
yumurta • 1/2 çay kaşığı limon özü • 1 çay kaşığı
vanilya • 1 çay kaşığı tereyağı # 1 /4 fincan
kaymağı alinmiş süt • 4 fincan un •
Perdah: (İsteğe bağlı) 1 buçuk fincan pudra şekeri
• 1/4 fincan limon suyu.
1- Fırını önceden 170°’ye ısıtın. 2- Şeker ve yağı
krema haline getirin. 3- Yumurtaların ufak bir miktarını
ekleyin, her eklemeden sonra iyice çırpın. 4- Hafif ve
kabarık olana kadar çırpın. 5- Limon özü, vanilya,
tereyağı, süt ve unu iyice karıştırarak ekleyin. 6-
Yağlanmış ve unlanmış fırın, tepsisinde 80 dakika
pişirin. 7- Tencerede, 10 dakika döndürmeden soğutun.
8- Pudra şekeri ve limon suyunu bir araya getirin. 9-
Keki tencereden alır almaz, hemen ılıkken üzerine
perdah sosunu dökün.
127. ALTIN KEK
2 fincan un • 1/4 fincan şeker #2/4 çay kaşığı
tuzsuz kabartma tozu • 2/3 fincan tuzsuz mısırözü
yağı • 2 yumurtanın akı • 3/4 fincan kaymağı
alınmış süt • 1 çay kaşığı vanilya • 3-4 damla sarı
gıdaboyası •
1- Fırını önceden 180°’ye ısıtın. 2- Un, şeker ve
kabartma tozunu birlikte bir karıştırma kâsesinde karıştırın. 3- Yağı, yumurta beyazlarını, ve 1./4 fincan sütü
ekleyin. 4- Elektrikli karıştırıcıyla orta hızda 2 dakika
karıştırın. 5- Kalan süt, vanilya v egıda boyasını ekleyin
ve 2 dakika daha karıştırın. 6- Yağlanmış ve unlanmış
bir fırın tepsisine sulu hamuru boşaltın. 7- 60 dakika ya
da kek kabarana kadar pişirin. Kekin üstü çatlayacaktır. 8- Kesmeden önce soğutun. Tuzsuz limon sosu ile
iyi gider.
62
129. MUZLU YULAF EZMESİ ÇÖREKLERİ
1 buçuk fincan un • 1 fincan şeker • 1 yemek
kaşığı tuz, kabartma tozu • 1 /4 çay kaşığı hintcevizi • 3/4 çay kaşığı tarçın • 3/4 tuzsuz mısırözü
yağı, yumurta akı • 1 fincan ezilmiş muz • 1/3
fincan yulaf unu 6 1/2 fincan kıyılmış tuzsuz ceviz

1- Fırını önceden 200°’ye ısıtın. 2- Büyük bir
kâsede, unu, şekeri, kabartma tozunu, hintcevizini ve
63
128. ESKİ MODA YULAF EZMELİ ÇÖREKLER
1/2 fincan tuzsuz mısırözü yağı # 1 /2 fincan
esmer şeker • 1/4 fincan şeker • 2 yumurtanın
akı, hafifçe çırpılmış • 1 çay kaşığı vanilya • 1
fincan un • 1 yemek kaşığı tuzsuz kabartma tozu
• 1 fincan kuru yulaf ezmesi #1/2 fincan kıyılmış
tuzsuz bir çeşit ceviz 0 1/2 fincan kuru üzüm. 0
1- Fırını 170°’ye önceden ısıtın. 2- Yağı ve şekeri
köpüklenene kadar krema haline getirin. 3- Yumurta
aklarını ve vanilyayı ekleyin ve iyice karıştırın. 4- Unun
içinde ve kabartma tozunda iyice harmanlayın. 5- Yulaf
ezmesine, cevizi ve kuru üzümü ekleyin. 6- Hafifçe
yağlanmış bir kâğıda bir çay kaşığı ile dökün. 7-10-12
dakika daha pişirin.
tarçını ekleyin. 3- Yağı, yumurta akını ve muzu iyice
çırparak ekleyin. 4- Yulaf ununu ve cevizleri ilave edin.
5- Bir çay kaşığıyla tek tek yağlanmamış tepsiye akıtın.
6- 12 – 15 dakika ya da çörekler olana kadar pişirin.
Hemen tepsiden çıkarın.
Çeşitlemeler: Muz kuru üzüm, yulaf ezmeli çörekler:
1/2 fincan kuru üzümü cevizle birlikte ekleyin.
130. LİMONLU DODDLE ÇÖREĞİ
2/3 fincan tuzsuz mısırözü yağı • 1/2 fincan
esmer şeker 9 1/2 çay kaşığı limon özü • 2/3
fincan un • 1 buçuk fincan yulaf unu •
1. Fırını önceden 160°’ye ısıtın. 2- Esmer şeker ve
margarin yağını, krema haline getirin. 3- Limon özü,
un ve yulaf ununu ekleyin ve iyice karıştırın. 4-
Hamura küçük yuvarlak şekller verin (ceviz iriliğinde)
ve yağlanmış bir kâğıdın üzerine yerleştirin. 5- Dibini
şekere batırdığınız bardakla yuvarlakları yassılaştırın.
6-13-15 dakika pişirin.
131. ÇEKİLMİŞ FISTIK EZMELİ ÇÖREKLER
1 fincan tuzsuz mısırözü yağı • 1 fincan şeker • 1
fincan esmer şeker • 5 yemek kaşığı kaynatılıp
kaymağı alınmış süt • 1 çay kaşığı vanilya • 1
fincan tuzsuz, çekilmiş fıstıktan yapılmış ezme • 2
fincan un • 1 yemek kaşığı tuzsuz kabartma tozu
1- Fırını önceden 180°’ye ısıtın. 2-Yağı, şekeri,
sütü ve vanilyayı iyice krema haline getirin. 3- Fıstık
ezmesinin içinde karıştırın. 4- Un ve kabartma tozunu
içine karıştırın. 5- Yağsız bir kâğıdın üzerine bir çay
kaşığı akıtın. 6- Una batırdığınız çatalın arkası ile
şekillendirin. 7- 15 dakika pişirin.
132. CEVİZLİ GEVREKLER
3 yumurtanın akı • 1 çay kaşığı vanilya • 1 fincan
64
şeker • 2 fincan kıyılmış tuzsuz ceviz •
1- Fırını önceden 180° ye ısıtın. 2- Yumurta aklarını köpürene kadar çırpın. 3- Vanilyayı ekleyin. 4-
Tedrici olarak şekeri çırpmayı sürdürürken, ekleyin. 5-
Cevizleri kaplayın. 6- Yağlanmış bir kâğıdın üzerine
çay kaşığı ile akıtın. 7- 2*3 dakika pişirin. 8- Fırını
kapatın, çörekleri 1 saat sonra çıkarın.
133. FINDIKLI VE ÇİKOLATALI KEK
1 /4 tuzsuz mısırözü yağı • 2/3 fincan kakao tozu
• 2 fincan şeker • 4 yumurta • 2 çay kaşığı
vanilya • 1 buçuk fincan un • 1 fincan kıyılmış
tuzsuz ceviz • Pudra şekeri (isteğe bağlı) •
1- Fırını önceden 170°’ye ısıtın. 2- Yağı ve kakaoyu uzun saplı bir tencerede ısıtın. 3- Kâsenin içine
şekeri yerleştirin ve iyice karıştırın. 4- Yumurtaları
tedrici olarak ekleyin ve her eklemede iyice çırpın. 5-
Vanilya, un ve cevizleri ekleyin ve iyice karıştırın. 6-
Yağlanmış fırın tepsisine yayın. 7- 35 dakika pişirin. 8-
Kesmeden önce soğutun. İsteğe bağlı olarak, üzerine
pudra şekeri serpebilirsiniz.

134. AHUDUDU ÇUBUKLARI
3/4 fincan tuzsuz mısırözü yağı • 1 fincan esmer
şeker • 3/4 fincan un • 1 yemek kaşığı tuzsuz
kabartma tozu • 1 buçuk fincan kuru yulaf unu • 1
kutu konserve ahududu, suyu süzülmüş •
1- Fırını önceden 200°’ye ısıtın. 2- Yağla şekeri
krema haline getirin. 3- Una ve kabartma tozuna
karıştırın, iyice harmanlayın. 4- Yulaf ununu içine
karıştırın. 5- Karışımın yarısını yağlanmış fırın tepsisinin içine bastırın. 6- Karışımın üzerine ahududunu
yayın. 7- Kalan yulaf ezmesi karışımını üzerine serpeleyin. 8- 25 dakika pişirin. 9- Çubukları kesmeden önce
5 dakika soğutun.
65
i TARTLAR VE SOSLAR 1
135. BALLI ELMALI TART
1 pişmemiş hazır tuzsuz tart (Zeytinyağlı ya da
margarin yağlı hamurdan) 0 6 – 7 elma, kabuğu
soyulmuş, ortası oyulmuş ve dilimlenmiş # 1 /2
fincan tuzsuz mısırözü yağı • 1 fincan buğday unu
• 1 çay kaşığı tarçın • 1/3 fincan şeker •
1- Fırını önceden 180°’ye ısıtın. 2- Pişmemiş tartın
üzerine elmaları yerleştirin ve balı serpiştirin. 3- Margarin yağını, unu. tarçini ve şekeri karıştırın ve elmaların üzerine serpeleyin. 4- 35 dakika pişirin.
136. CEVİZLİ VİŞNELİ TART
1 fincan şeker • 2 buçuk yemek kaşığı mısır
nişantası • 1/3 hafif mısır şurubu • 1 çay kaşığı
rendelenmiş limon kabuğu • 3/4 fincan su • 1
kutu konserve (500 gram) vişne kompostosu, suyu
süzülmüş, ayrıca muhafaza edilmiş • 1/2 fincan
kıyılmış tuzsuz ceviz • 1 yemek kaşığı tuzsuz
mısırözü yağı • 1 pişmemiş tuzsuz tart •
1- Fırını önceden 210°’ye ısıtın. 2- Uzun saplı bir
tencerenin- içine şeker, mısır nişantası, mısır şurubu,
limon kabuğu, su, ve saklanmış vişne suyunu karıştırın. 3- Kaynatın, vişneleri ekleyin ve 5 dakika kaynatın. Ateşten alın. 4- Cevizleri ve margarin yağını
ekleyin. 5- Ilık hale geldikten sonra tartın üzerine
dökün. 6- 20 dakika pişirin. 7- Isıyı 180°’ye indirin ve 20
dakika daha pişirin.
137. LİMONLU BEZELİ TART
1 buçuk fincan şeker • 6 yemek kaşığı mısır
nisantası • 2 fincan su • 4 damla sarı gıda boyası
66
0 1/4 fincan tuzsuz mısırözü yağı © 1 /4 fincan
limon suyu • 1 yemek kaşığı rendelenmiş limon
kabuğu • 1 pişmiş margarin ya da zeytinyağı
hamurlu tart ©
1- Fırını önceden 200°’ye ısıtın. 2- Şeker, mısır
nişantası, su ve gıda boyasını uzurı saplı bir tenecede
pürtüksüzleşene kadar karıştırın. 3- Orta ateşte, koy ulaşana kadar karıştırarak pişirin. 1 dakika daha pişirmeyi
sürdürün, sonra, ateşten alın. 4- Margarin yağını, limon
suyunu ve limon kabuğunu ekieyin. 5- Pişmiş tartın
içine akıtın. 6- Bezeleri tartın üzerine kenarlarına
kapatarak yayın. 7- 8-10 dakika pişirin.
138. BAL.KABAKLİ TART
2 yumurta © 2 fincan pişmiş balkabağı © 3 /4
şeker ® 1 çay kaşığı tarçın * 1 /2 çay kaşığı
zencefil © 1 /4 çay kaşığı karanfil © 1 kutu kaymağı
alınmış kaynatılmış süt © 1 pişmemiş tart O
1- Fırını önceden 220°’ye ısıtın. 2- Yumurtaları 5
dakika çırpın. 3- Balkabağı, şeker baharatlar ve sütü
içine karıştırın. 4- Tartın içine akıtın. 5- 15 dakika
pişirin. 6- Fırının ısısını 180°’ye indirin ve 45 – 50 dakika
daha pişirmeyi sürdürün, bıçağı batırarak pişip pişmediğini anlayın.
139. BEZE
3 yumurtanın beyazı ©1/2 çay kaşığı vanilya © 6
yemek kaşığı şeker ©
1- Fırını önceden 180°’ye ısıtın. 2- Yumurta beyazlarını vanilya ile birlikte yumuşak tepecikli şekle gelene
kadar çırpın. 3- Tedrici olarak çırpmayı sürdürürken
şekeri ekieyin parlak ve gergin olana dek. 4- Bezeleri
tartın içine yayarak doldurun, hamura karşı yarıklarını
doldurarak. 5- 12-15 dakika ya da sivri kısımları altın
sarısı gibi kızarana dek pişirin.
67
140. YAĞLI HAMUR
1/3 fincan tuzsuz mısırözü yağı margarini • 1
fincan un ® 2 – 3 yemek kaşığı un •
1- Margarini unun içine doğrayın ta ki kaba unun
yapısı elde edilsin. 2- Bunun üzerine su serpeleyin,
tedrici olarak bir çatalla karıştırarak. 3- Toplar halinde
şekli verin ve 10 dakika soğutun. 4- Yuvarlayın. 5- Tartı
tencereye yerleştirin kenarlarını yivleyin. 6- Pişmiş
tarta gereksinmeniz olduğunda 220°’ye önceden ısıtılmış fırında 12 – 15 dakika pişirin.
141. ZEYTİNYAĞLI HAMUR
1 fincan un ® 1/4 fincan zeytinyağı • 2 yemek
kaşığı soğuk su O
1“ Zeytinyağını unun içine bir çatalla harmanlayın.
2- Karışımın üzerine suyu serpeleyin, iyice karıştırın. 3-
Yuvarlak toplar şeklini verin ve soğutun. 4- Yağlı
kâğıdın iki parçasının arasına yuvarlayın. 5- Üstteki
yağlı kâğıdı alın ve hamuru tart tenceresinin içine
çevirin. 6- Öteki kâğıdı çıkarın ve kenar kabuklarını
yivleyin. 7- Eğer pişmiş tarta gereksinmeniz varsa,
daha önceden ısıtılmış (220°’ye) fırında 10 -12 dakika
pişirin.
TATLILAR
MEYVE TİPİ TATLILAR
PUDİNGLER VE TATU SOSLARI
142. PORTAKALLI, ELMALI TATLI
4 elma, kabukları soyulup dilimlenmiş *1/2 fincan
portakal suyu • 1 /4 tatlı kaşığı tarçın • 1/3 fincan
yulaf unu • 3 yemek kaşığı un • 2 yemek kaşığı
margarin, eritilmiş •
1- Fırını 200°’ye ısıtın 2- Elmaları portakal suyuyla
karıştırıp 22×22 santim ölçülerinde yayvan kek kalıbına
dökün. 3- Kalan malzemeyi karıştırın. Elmanın üstüne
yayın. 4- Fırında 35-40 dakika pişirin.
143. ELMALI EKMEK
4 dilim ekmek • 1 /4 fincan margarin • 2 elma,
soyulup rendelenmiş • 2 yumurta • 1/2 fincan
şeker • 1/8 tatlı kaşığı tuz • 1 fincan yağsız süt
• 1 fincan kaynamış su • 1 çay kaşığı vanilya
esansı • 1 çay kaşığı tarçın •
1- Ekmeklere yağ sürerek fırında ısıtın. 2- Kızarmış ekmekleri küp şeklinde doğrayarak 20×20 santim
ölçüsündeki yayvan kalıba yerleştirin, üstüne elma
rendesini dökün. 3- Yumurta, 1 /4 fincan şeker, tuz süt
ve suyu karıştırın. 4- Bu karışımı elmaların üstüne
dökerek 10 dakika bekletin. 5- Vanilyayı karıştırın. 6-
Kalan şekerle tarçını karıştırıp üstüne serpin. 7- Önceden ısıtılmış 280°’lik fırında 40 dakika pişirin.
144. ELMALI KREMA
2 yaprak esanssız jelatin • 2 fincan elma suyu • 4
elma, soyulup dilimlenmiş • 4 yemek kaşığı limon
69
suyu O 1/4 tatlı kaşığı tarçın 0 1/4 tatlı kaşığı
hindistancevizi rendesi 01/2 fincan yağsız süt tozu
• 1/2 fincan buz suyu •
1- Yarım fincan elma suyunda jelatinleri eritin. 2-
Kalan elma suyunu kaynatıp jelatinlerin üstüne dökün.
Yaklaşık iki dakika elektrikli harmanlayıcıda karıştırın.
3- Elmaları, 3 yemek kaşığı limon suyu tarçın ve
hindistancevizini elektrikli harmanlayıcıda hızlı derecede harmanlayın. 4- Büyük bir kaseye dökerek, ara sıra
karıştırıp soğutun. 5- Bir başka kapta süt tozunu buz
suyuyla ve bir yemek kaşığı limon suyuyla karıştırın. 6-
Bunu diğer karışıma katıp bir kalıpta dondurun.
145. ELMALI MÜS
1 yaprak jelatin • 1 fincan soğuk su • 1 çay kaşığı
limon kabuğu rendesi • 2 yemek kaşığı limon suyu
• 2 fincan elma püresi O tarçın O
1- Jelatini yarım fincan soğuk suda eritin. Ağır
ateşte karıştırarak tamamen eriyince âteşten indirin. 2-
Kalan yarım fincan suyu ekleyin,limon kabuğu rendesi
limon suyu ve elma püresini katın. 3- Arasıra karıştırarak soğutun. 4- Elektrikli karıştırıcı ile yumuşayana
kadar çırpın. 5- Üstüne tarçın serpin.
146. ELMA KITIRI
7 elma, soyulup dilimlenmiş • 4 çay kaşığı limon
suyu • 1 fincan esmer şeker 0 1/2 tatlı kaşığı
tarçın O 1 fincan yulaf unu 0 1/2 fincan margarin
1- Fırını 200°’ye ısıtın. 2- Elma dilimlerini 20×20
santimlik yayvan kalıba dizin. Üstüne limon suyu serpin. 3- Şekeri, tarçın ve yulaf ununu karıştırın. Yağı da
katın ve elmaların üstüne dökün. 4- Elmalar yumuşayana kadar, 45 dakika pişirin.
70
147. ÇİLEK JÖLESİ
1 yaprak jelatin • 1 fincan portakal suyu #1/3
fincan yağsız süt 0 1/8 tatlı kaşığı tuz 0 4 çay
kaşığı limon suyu 0 1 fincan çilek 0
1- Jelatini 1/4 fincan suda eritin. 2- Kalan suyu
kaynatın. 3- Kaynamış suyu jelatin karışımına azar
azar dökerek karıştırın. 4- Süt, tuz ve limon suyunu
katarak harmanlayın. 5- Soğutun. 6- Çilekleri ve soğumuş jöleyi tekrar elektrikli harmanlayıcıda çırpın. 7-
Soğuttuktan sonra servis yapın.
148. ŞARAPLI MEYVE
2 fincan kırmızı veya beyaz şarap 0 1/4 fincan
şeker 0 1/2 limon kabuğu rendesi 0 2 yemek
kaşığı limon suyu 0 1 tarçın çubuğu 0 4 parça
isteğe bağlı meyve; şeftali, armut, kayısı gibi, soyulmuş ve çekirdeği çıkarılmış 0
1- Şarap, şeker, limon kabuğu, limon suyu ve
tarçın çubuğunu bir tavada ısıtın. 2- Orta ısıda, karışım
kaynama noktasına gelene kadar karıştırın. 3- Ateşten
alarak beş dakika bekletin. 4- Meyveyi katarak ağır
ateşte yumuşayana kadar pişirin. 5- Servis yapmadan
önce 20 dakika kadar bekleterek özleşmesini sağlayın.
6- isteğe göre (Tarifi verilen) Tatlı Kreması ile servis
yapın.
149. ARMUT FIRINDA
4 armut, soyulup ikiye bölünmüş 0 3/4 fincan
şeftali suyu 0 3/4 fincan su 0 1 tatlı kaşığı limon
suyu O 1 tatlı kaşığı vanilya esansı 0 1 tatlı kaşığı
rom esansı 0 1 tarçın çubuğu 0
1- Fırını 170°’ye ısıtın. 2- Armutları geniş bir kaba
yerleştirin. 3- Kalan malzemeyi karıştırıp üstüne dökün.
4- Yarım saat fırında pişirin. 5- Yavaşça armutları
71
altüst ederek yarım saat daha pişirin. 6- Fırından
çıkarın, üstünü örterek soğumaya bırakın.
150. TEMEL KARIŞIMLI ŞEFTALİ TATLISI
8 şeftali soyulup ikiye bölünerek haşlanmış, soğutulmuş • 1/2 tatlı kaşığı badem esansı • 2 1/2
fincan Temel Karışım • 5 yemek kaşığı şeker • 3
yemek kaşığı margarin, eritilmiş • 1/2 fincan yağsız süt •
1- Fırını 200°’ye ısıtın. 2- Şeftalileri yayvan bir
kalıba yerleştirin, badem esansını dökün ve fırında 15
dakika ısıtın. 3- Temel Karışımı 3 yemek kaşığı şeker,
margarin ve sütle karıştırarak yumuşak bir hamur
oluşturun. 4- Bir yemek kaşığı ile hamuru sıcak şeftalinin üzerine dökün. 5- Üstüne iki yemek kaşığı töz
şeker serpin. 6- Üstü pembeleşene kadar, 15, 20
dakika pişirin.
151. ANANAS TATLISI
5 elma, soyulup dilimlenmiş • 250 gram kiiçük
parçalara ayrılmış hazır ananas kompostomu • 3/4
fincan esmer şeker • 3 yemek kaşığı mısır nişastası *1 /2 çay kaşığı tuz 0 1/2 çay kaşığı tarçın
• 1 yemek kaşığı margarin 0
1- Fırını 180°’ye ısıtın. 2- Elma dilimleri ve ananas
parçalarını yağlanmış yayvan bir kalıba döşeyin. 3-
Şeker, mısır nişastası, tuz ve tarçını karıştırın, meyveJerin üstüne dökün. Margarini eriterek dökün. 4- Yarım
saat, 40 dakika pişirin.
152. FIRINDA TATLI
11/2 fincan yağsız süt #1/3 fincan şeker #1/4
tatlı kaşığı tuz • 2 yemek kaşığı margarin 0 4
yumurta 0 1 çay kaşığı vanilya esansı, hindistancevizi rendesi •
72
1- Fırını 180°’ye ısıtın. 2- Sütü kaynatıp, ateşten
alın. Şeker, tuz ve margarini katın. 3- Yumurtaları 5
dakika kadar çırpın. 4- Sütlü karışımı, ağır ağır karıştırarak yumurtalara katın. 5- Karışımı Karamel kalıplarına dökerek üstüne hindistancevizi rendesi serpin.
Kalıpları sıcak su doldurulmuş bir tepsiye yerleştirerek
fırında yarım saat, 40 dakika pişirin.
153. TEMEL KARIŞIMLI MUHALLEBİ
11/2 fincan Temel Karışım (221 nolu reçete) #1/2
fincan şeker • 2 yemek kaşığı kakao • 1 /2 fincan
yağsız süt • 1 çay kaşığı vanilya esansı • 3/4
fincan ceviz, kıyılmış •
KREMASI:
1 /4 fincan kako • 3/4 fincan esmer şeker #11/2
fincan sıcak su •
1- Fırını 180°’ye ısıtın. 2- Temel Karışım, şeker ve
kakaoyu karıştırın. Süt ve vanilya esansını, sonra da
kıyılmış cevizleri katın, 22×22 santim ölçülerindeki yayvan kalıba dökün. 3- Krema malzemelerini birlikte
karıştırıp üstüne yayın. 4- 40 dakika kadar pişirin.
154. ÇİKOLATALI FONDÜ
2 fincan şeker • 3/4 fincan kakao • 2 yemek
kaşığı mısır nişastası 6 1/2 çay kaşığı tuz • 4
fincan soğuk yağsız süt • 3 yemek kaşığı margarin
• 11/2 çay kaşığı vanilya esansı #1/4 çay kaşığı
tereyağı esansı •
1- Şeker, kakao, nişasta ve tuzu bir tavada
karıştırın. 2- İyice karıştırarak sütü ekleyin. 3- Orta
ateşte kaynayana kadar pişirin.
4- Kaynayınca ateşi iyice kısıp 20 dakika özleştirin
(Bunu fondü tavasında da yapabilirsiniz). 5- Margarin,
vanilya ve diğer tatlandırıcıları katın. 6- Kavun dilimi,
73
çilek, muz dilimleri, ananas gibi meyveleri içine batırarak yiyebilirsiniz.
155. ÇİKOLATALI PUDİNG
2/3 fincan şeker • 2 yemek kaşığı mısır nişastası
9 2 yemek kaşığı kakao © 2 fincan yağsız süt © 1
çay kaşığı vanilya esansı © 2 çay kaşığı m argarini
1- Şeker, nişasta, tuz ve kakaoyu karıştırın. 2-
Ağır ağır süt katarak karıştırın. 3- Kaynayana kadar
pişirin, iki dakika kaynatıp ateşten alın. 4- Vanilya ve
margarini katın. 5- Servis kaselerine boşaltın. İsteğe
göre sıcak ya da soğutulmuş yenebilir.
156. MEYVELİ, YOĞURTLU MUHALLEBİ
ALT BÖLÜMÜ:
11/2 yemek kaşığı toz jelatin 9 6 yemek kaşığı
soğuk su © 2 fincan vişne suyu © 3/4 fincan
portakal suyu © 1 1/2 fincan dilimlenmiş muz •
300 gram ananas kompostosu, küçük parçalara bölünmüş © 1/2 fincan ceviz, kıyılmış •
ÜST BÖLÜMÜ:
11/2 çay kaşığı toz jelatin • 2 yemek kaşığı vişne
suyu © 2 yemek kaşığı şeker © 1 fincan yağsız
yoğurt ©
Alt bölüm:
1- Jelatini soğuk suda eritin. 2- Meyve suyunu
ısıtarak jelatine katın. Ağır ateşte eriyinceye kadar
karıştırıp, portakal suyunu ekleyin. 3- Meyve ve kıyılmış cevizi, 22×22 santimlik yayvan bir kalıba döşeyin.
4- Sulu karışımı meyvelerin üstüne döküp donuncaya
kadar buzdolabında bekletin.
Üst bölüm:
1- Jelatini meyve suyuna eritin. Sonra ısıtarak
pütürsüz kalmasını sağlayın. Ateşten alarak yoğurtla
karıştırın. 2- Oda ısısında soğutup meyveli jölenin
üstüne dökerek birkaç saat donmasını bekleyin.
74
157. LİMON SOSU
1 fincan şeker • 2 yemek kaşığı mısır nişastası • 2
fincan su • 2 yemek kaşığı margarin • 2 yemek
kaşığı limon suyu • 2 yemek kaşığı limon kabuğu
rendesi •
1- Şeker ve nişastayı bir tencerede karıştırın.
Suyu ekleyin. 2- Kaynatıncaya kadar karıştırın, bir
dakika kaynatın! Ateşten indirin. 3- Margarin ve tatlandırıcıları ekleyin. 4- Kekler ya da diğer tatlıların üstüne
dökerek servis yapın.
158. ŞEFTALİLİ TATLI SOSU
2 fincan şeftali soyulup dilimlenmiş • 1 yemek
kaşığı limon suyu • isteğe göre şeker •
1- Tüm malzemeyi harmanlayıncıda karıştırın. 2-
Keklerin ya da kompostonun üzerinde servis yapın.
j KREMALAR KEKLER ]
159. ELMA SOSLU KEK
1/2 fincan margarin • 1 fincan şeker • 1 yumurta
• 2 fincan elenmiş un • 11 /2 çay kaşığı kabartma
tozu • 1/2 çay kaşığı kabartma sodası • 1 çay
kaşığı tuz • i /4 çay kaşığı kuru karanfil tozu • 1
fincan elma püresi • 1 fincan ceviz,, kıyılmış • 1
fincan kuru üzüm •
1- Fırını 180°’ye ısıtın. 2- Margarin ve şekeri
krema haline getirin. 3- Yumurtayı ekleyerek 3,5 dakika
çırpın. 4- Un, kabartma tozu, soda, tuz ve baharatı
karıştırın. 5- Kuru malzemeyi ve elma püresini diğer
karışıma katın, iyice karıştırın. 6- Ceviz ve kuru üzümü
de ekleyin. 7- Yağlanmış ve unlanmış geniş ve yayvan
bir kek kalıbında 45, 50 dakika pişirin. 8- isteğe göre
üstüne pudra sekeri serpin.
75
160. YUMURTASIZ ELMALI KEK
1 fincan margarin • 2 fincan esmer şeker • 450
gram elma püresi • 3 fincan elenmiş un • 2 çay
kaşığı kabartma sodası • 2 çay kaşığı tuz • 2 çay
kaşığı tarçın • 1 çay kaşığı karanfil tozu • 2 fincan
kuru üzüm •
1- Fırını 180°’ye ısıtın. 2- Şekerle margarini krema
haline getirin. 3- Elma püresini katın. 4- Kalan malzemeyi de ekleyerek iyice karıştırın. 5- Yağlanmış unlanmış yayvan bir kalıba dökerek 55 dakika pişirin.
161.HAVUÇLU KEK
4 yumurta • 2 fincan şeker #11/2 fincan sıvı yağ
• 1 çay kaşığı vanilya esansı • 2 fincan un • 1
çay kaşığı kabartma sodası 01/2 çay kaşığı tuz •
1 çay kaşığı tarçın • 1 fincan ceviz, kıyılmış 0 3
fincan havuç, rendelenmiş •
1- Fırını 180°’ye ısıtın. 2- Yumurtaları beş dakika
çırpın. 3- Şeker, yağ ve vanilyayı katın. 4- Un, soda,
tuz, tarçını da ekleyerek iyice karıştırın. 5- Ceviz ve
havuçları katın. 6- Yağlanmış unlanmış yayvan bir
kalıba dökün. 7- 45,50 dakika pişirin. 8- Hafif kremalarla birlikte servis yapın.
162. MİLYON DOLARLIK KEK
3 fincan şeker • 2 fincan margarin • 6 yumurta •
1 /2 çay kaşığı limon esansı 0 1 çay kaşığı vanilya
.esansı • 1 çay kaşığı tereyağı esansı • 1 /4 fincan
yağsız süt • 4 fincan un • 1/8 tatlı kaşığı tuz 0
PARLATICI: (istenirse)
11/2 fincan pudra şekeri #1/4 fincan limon suyu
1- Fırını 170°’ye ısıtın. 2 -Şekerle margarini krema
haline getirin. 3- Sürekli çırparak yumurtayı azar azar
karıştırın. 4- Hamur çok hafif ve köpük gibi olana kadar
76
çırpmaya devam edin. 5- Limon esansı, vanilya, tereyağı gibi tatlandırıcıları süt, un ve tuzu katarak karıştırın. 6- Yağlanmış ve unlanmış kalıpta 80 dakika
pişirin. 7- Kalıptan çıkarmadan önce 10 dakika kadar
soğumaya bırakın. 8- Pudra şekeri ve limon suyunu
kşrıştırın. 9- Sıcak kekin üstüne hemen dökerek kabuğunun parlak olmasını sağlayın.
163. FISTIK EZMESİ KEKİ
1 fincan esmer şeker 0 1/3 fincan fıstık ezmesi •
1 yumurta • 1 çay kaşığı kabartma sodası • 1 çay
kaşığı tuz 9 13/4 fincan un • 1 fincan ayran •
1- Fırını 180°’ye ısıtın. 2- Şeker ve fındık ezmesini
karıştırın. 3- Yumurtayı ekleyin iyice çırpın. 4- Soda, tuz
ve 3 /4 fincan unu katın. 5- Ayran ve kalan unu
karıştırın. 6- İyice yağlanıp unlanmış bir ekmek kalıbına
dökün. 7- Bir saat pişirin.
164. ÇİLEKLİ KEK
1 yumurta #1/4 fincan şeker • 1 yemek kaşığı
buğday nişastası 9 1/4 çay kaşığı tuz • 1 fincan
yağsız süt • 2 yemek kaşığı (2 yaprak) jelatin •
1/4 fincan soğuk su • 1 tatlı kaşığı limon kabuğu
77
rendesi • 2 yemek kaşığı limon suyu • 1 çay
kaşığı vanilya esansı • 3 fincan yağsız tulum
peyniri, harmanlayıcıda ezilmiş • 2 yumurta akı •
1/3 fincan şeker • 1/3 fincan süt tozu • 1 graham
kraker kabuğu (tarifi verilen) • 10 tane çilek •
1- Yumurtayı beş dakika çırpın. 2- Şeker, nişasta
ve tuzu bir tencerede karıştırın. 3- Ağır ağır sütü katıp
karıştırarak kaynatın. Ateşten indirip 3 dakika bekletin,
4- Çırpılmış yumurtayı katın. 5- Jelatini soğuk suda
yumuşatın. 6- Jelatin, limon kabuğu vanilyayı da katarak bekletin. 7- Jelatin donunca ezilmiş peyniri karıştırın. Şekerli nişasta karışımını katın. 8- Yumurta aklarını şekerle birlikte köpükleşene kadar çırpın. 9- Yu–
murta akı ve sütü’jelatine katlayarak katın. 10- önceden hazırlanan kraker kabuğunun içine koyup buzdolabında dondurun. Üstüne çilekle süsleyip servis yapın.
165. YOĞURTLU KEK
1 /2 fincan margarin • 1 fincan esmer şeker • 1
yumurta • 1 2/3 fincan un • 3 yemek kaşığı kakao
• 1/2 çay kaşığı tuz • 1 çay kaşığı kabartma
sodası • 1 çay kaşığı tarçın # 1 /2 çay kaşığı
hindistancevizi rendesi #1/4 çay kaşığı karanfil
tozu • 3/4 fincan ceviz, kıyıjmış • 1 fincan kuru
üzüm • 3/4 fincan kaymağı alınmış yoğurt •
1- Fırını 180°’ye ısıtın. 2- Margarin ve şekeri
krema haline getirin. 3 -Yumurtayı eleyerek 3,4 dakika
çırpın. 4- Un, kakao, tuz, soda baharat ceviz ve üzümü
karıştırın. 5- Kuru malzemeyi şekerli karışıma ağır ağır
katın. Arada yoğurt da katarak elle karıştırın. 6- Yağlanıp unlanmış 20×20 santimlik yayvan bir kalıba dökün. 7- Yarımsaat 45 dakika kadar pişirin.
166, SADE KEK
2 fincan elenmiş un • 1 çay kaşığı tuz • 1 yemek
78
kaşığı kabartma tozu • 1 1 /4 fincan şeker • 1 /2
fincan sıvı yağ • 1 fincan yağsız süt • 1 çay kaşığı
vanilya esansı #1/4 çay kaşığı tereyağı esansı ®
1 /4 çay kaşığı badem esansı • 4 yumurta akı •
1- Fırını 180’ye ısıtın. 2- Un, tuz, kabartma tozu ve
1 fincan şekeri birlikte eleyin. 3- Yağ, süt ve tatlandırıcıları ekleyin. 4- Elektrikli karıştırıcıyla düşük hızda 30
saniye çırpın. Yüksek hızla bir dakika daha çırpın. 5-
Yumurta aklarını ayrı bir kapta çırpın. Ağır ağır 1/4
fincan şekeri de çırparken ekleyin. 4,5 dakika çırpmaya
devam edin. 6- Yumurta aklarını yavaşça tahta kaşıkla
katlayarak diğer karışıma ekleyin. 7- Yağlanıp unlanmış derin bir kalıpta 35^40 dakika pişirin. 8- Kalıptan
çıkarmadan önce beş dakika soğumaya bırakın
167. YAYVAN KEK
11/2 fincan un • 1 fincan şeker • 1 çay kaşığı
kabartma sodası • 6 yemek kaşığı kakao • 1
fincan soğuk su • 1 çay kaşığı vanilya esansı • 6
yemek kaşığı sıvı yağ • 1 yemek kaşığı sirke •
1- Fırını 180°’ye ısıtın. 2- Kuru malzemeyi karıştırın, 20×20 santimlik kalıba dökün. 3- Sulu malzemeyi
de katarak bir çatalla şöylece karıştırın. 4- 25 dakika
pişirin.
168. ÇORBALI KEK
300 gram konsantre domates çorbası, sulandırılmamış. • 1 fincan şeker 9 11/2 fincan un • 1
çay kaşığı kabartma sodası • 1/2 çay kaşığı
karanfil tozu • 1 fincan hurma, kıyılmış • 1 fincan
ceviz, kıyılmış •
1- Fırını 180°’ye ısıtın. 2- Domates çorbasını şekerle karıştırın. Un, soda, karanfil ve tarçını ekleyerek elle
karıştırın. 3- Hurma ve cevizi katın. 4- Derin, yağlanmış
79
ve unlanmış ekmek kalıbına boşaltın. 5- 46, 50 dakika
kadar pişirin.
169. VANİLYA KREMASI
3 fincan pudra şekeri • 3 yemek kaşığı yağsız süt
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ #1/2 çay kaşığı tereyağ
esansı 0 1/2 çay kaşığı vanilya esansı •
1- Tüm malzemeyi iyice karıştırın.
170. PEYNİRLİ FİLBAHRİ KREMASI
1 fincan önceden tarifi verilen Peynirli Krema (26
nolu reçete) #1/4 fincan margarin #11/2 çay
kaşığı vanilya esansı • 4 fincan pudra şekeri •
1- Peynirli kremayı margarinle karıştırın. 2- Vanilya ekleyin. 3- Şekeri çırparak ekleyin.
171. ÇİKOLATALI KREMA
1 fincan yağsız tulum peyniri • 1 /2 fincan margarin
• 9 yemek kaşığı kakao • 3 yemek kaşığı yağsız
süt ©1/2 çay kaşığı tuz ©1/2 çaş kaşığı vanilya
esansı • 4 fincan elenmiş pudra şekeri •
1- Peyniri ve margarini harmanlayıcıda karıştırın.
2- Kakao, süt tuz ve vanilyayı ekleyin. 3- Ağır ağır
pudra şekerini katın.
172. MEKSİKA USULÜ KREMA
2 yemek kaşığı kakao • 2 yemen kaşığı sıvı yağ •
11/2 çay kaşığı vanilya esansı ® 1/8 tatlı kaşığı
tuz 9 1/2 çay kaşığı tarçın 0 2 1/2 fincan pudra
şekeri • 2,3 yemek kaşığı süt •
1- Kakao, yağ, vanilya, tuz ve tarçını karıştırın. 2-
Ağır ağır pudra şekeri ve yapışkan olacak kadar sütü
içine katırı.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir